(!) saltare questo passaggio in caso di utilizzo di mandorle già tostate (!) – tostare le mandorle in una padella senza olio per alcuni minuti a fuoco/calore medio finché non iniziano a comparire dei puntini marrone chiaro, quindi metterle da parte (se si usano mandorle non pelate, dopo che si sono raffreddate, rimuovere la buccia dalle mandorle mettendo tutte le mandorle in un asciugamano pulito e strofinandole su di esso);