Asparagi con aglio e mandorle
Deliziosa ricetta di asparagi per un piatto vegano salutare. Contorno nutriente e facile da preparare per un pranzo o una cena “verde”. Autore: Krista, www.bunnymommycooks.com
Porzioni Tempo di preparazione
2 5min
Tempo di cottura
15min
Porzioni Tempo di preparazione
2 5min
Tempo di cottura
15min
Ingredienti
  • 500g di asparagi freschi
  • 15g di aglio(~3 spicchi)
  • 150g di pomodorini
  • 3cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 20g di mandorle pelate(preferibilmente già tostate)
  • succo di mezzo limone(+ succo extra per servire, se desiderato)
  • 100ml di acqua(il quantitativo indicato è approssimativo)
  • un pizzico di sale
Istruzioni
  1. (!) saltare questo passaggio in caso di utilizzo di mandorle già tostate (!) – tostare le mandorle in una padella senza olio per alcuni minuti a fuoco/calore medio finché non iniziano a comparire dei puntini marrone chiaro, quindi metterle da parte (se si usano mandorle non pelate, dopo che si sono raffreddate, rimuovere la buccia dalle mandorle mettendo tutte le mandorle in un asciugamano pulito e strofinandole su di esso);
  2. tagliare via da ogni asparago l’estremità verde chiaro/bianca, che solitamente è più dura del resto dell’asparago, e lavarli tutti accuratamente;
  3. versare un po’ di olio nella padella, aggiungere l’aglio schiacciato e cuocerlo a fuoco/calore medio per circa 1 minuto, nel frattempo tagliare i pomodorini a metà;
  4. aggiungere i pomodorini in padella e cuocere per 1 minuto;
  5. aggiungere gli asparagi, spruzzare sopra un po’ di sale ed aggiungere il succo di limone. Mescolare il tutto, coprire con un coperchio la padella e cuocere per circa 2 – 4 minuti;
  6. una volta che la superficie della padella inizia ad asciugarsi, aggiungere circa 1/3 del quantitativo di acqua indicato, rimettere il coperchio e continuare a cuocere per alcuni minuti mescolando di tanto in tanto;
  7. nel frattempo fare a pezzettini le mandorle tostate (o, per risparmiare tempo, usare il robot da cucina per questo passo);
  8. non appena l’acqua è nuovamente evaporata, aggiungere gradualmente l’acqua rimanente e cuocere il tutto mescolando di tanto in tanto finché gli asparagi non sono morbidi – controllare la morbidezza inserendo una forchetta;
  9. servire gli asparagi spolverando sopra i pezzetti di mandorle e aggiungendo del succo di limone extra.