Cannelloni vegani con peperoni arrostiti
Ricetta di cannelloni vegani con peperoni arrostiti e spinaci. Ripieno cremoso e delizioso senza tofu e fagioli. Delizioso piatto italiano di pasta ripiena con spezie regolabili in base al proprio gusto. Autore: Krista, www.bunnymommycooks.com
Porzioni Tempo di preparazione
15cannelloni* (controlla le note) 40min
Tempo di cottura
30min
Porzioni Tempo di preparazione
15cannelloni* (controlla le note) 40min
Tempo di cottura
30min
Ingredienti
  • 15 cannelloni(assicurati che siano senza uova)
  • 450g di peperoni rossi
  • 250g di cipolle(2 piccole o 1 grande)
  • 4spicchi d’aglio(~18 – 20 g; metà per il ripieno, metà per la salsa)
  • 100g di spinaci freschi
  • 200g di anacardi
  • 350ml di acqua bollente per mettere in ammollo gli anacardi(o di più, se necessario)
  • 6cucchiai di olio extravergine di oliva(metà per i peperoni, metà per le cipolle)
  • 900ml di passata di pomodoro
  • 1cucchiaino di aneto essiccato(o altre spezie a scelta)
  • un pizzico di sale e pepe
  • un pizzico di peperoncino rosso tritato(opzionale)
  • 20g di lievito alimentare in scaglie(opzionale)
Istruzioni
  1. riscaldare il forno a 180°C;
  2. mettere gli anacardi in un recipiente resistente al calore e coprirli con acqua bollente, quindi metterli da parte per una fase successiva;
  3. rimuovere i semi dal peperone e tagliarlo a pezzi grandi. Stendere un foglio di carta forno su una teglia da forno, posizionare su di esso i pezzetti di peperone con la pelle verso il basso e spruzzare un po’ di olio sopra di essi. Mettere la teglia in forno ed arrostire i pezzi di peperone per 20 – 25 minuti o finché iniziano ad apparire piccoli punti neri;
  4. mentre i peperoni stanno cuocendo, tagliare la cipolla e metà degli spicchi d’aglio a pezzetti e cuocerli in un piccolo quantitativo d’olio. Tagliare gli spinaci a strisce sottili ed aggiungerli alla cipolla ed all’aglio. Cuocere finché gli spinaci si riducono di dimensione ed i pezzi di cipolla sono dorati;
  5. scolare gli anacardi e metterli nel robot da cucina. Mescolare finché non si riducono a pezzettini. Quindi aggiungere nel robot anche i pezzi di peperone arrostito e le cipolle, l’aglio e gli spinaci cotti. Aggiungere del sale e, se utilizzato, il lievito alimentare in scaglie e lavorare tutto insieme nel robot per un po’ fino ad ottenere un impasto denso in cui è ancora possibile vedere pezzettini degli ingredienti;
  6. in una pentola piccola riscaldare la passata di pomodoro, aggiungere aneto essiccato, sale, pepe, aglio schiacciato e, se utilizzato, peperoncino rosso tritato. Riscaldare fino a quasi bollire, quindi togliere dal fuoco/calore;
  7. mettere alcuni cucchiai della salsa calda in una pirofila e distribuirla per formare uno strato sottile;
  8. inserire il ripieno in una sac à poche e riempire i cannelloni uno ad uno. È più semplice riempirli prima da un lato e poi dall’altro, anziché provare a riempire il cannellone unicamente da una estremità;
  9. disporre i cannelloni sulla pirofila ricoperta con un sottile strato di salsa. Quindi ricoprire i cannelloni con il resto della salsa. Assicurarsi che ogni parte di ciascun cannellone sia coperta con la salsa! Quindi coprire la pirofila con un foglio di alluminio ed inserirla nel forno preriscaldato;
  10. cuocere a 180°C per 30 minuti. Dopo 30 minuti controllare con una forchetta se la pasta è abbastanza morbida per il tuo gusto. Se no, cuocere per alcuni minuti aggiuntivi.
Note

* in media 5 cannelloni sono sufficienti per 1 persona