Cheesecake vegana all’avocado e lime
Cheesecake vegana all’avocado e lime che non ha bisogno di essere congelata. Semplice e salutare ricetta per una cheesecake senza cottura per chi ama una combinazione di dolce ed aspro. Autore: Krista, www.bunnymommycooks.com
Porzioni Tempo di preparazione
10*(controlla le note) 30min
Tempo di attesa
almeno 4 ore
Porzioni Tempo di preparazione
10*(controlla le note) 30min
Tempo di attesa
almeno 4 ore
Ingredienti
  • 600g di polpa di avocado(da ~6 avocado piccoli)
  • 200ml di succo di lime(da ~6 lime)
  • 1cucchiaino da tè di scorza di lime(da ~2 lime)
  • 200g di anacardi
  • 200g della parte bianca solida del latte di cocco
  • 3cucchiai di sciroppo d’acero
  • 2cucchiai di olio di cocco liquido
  • 300g di mandorle
  • 200g di datteri senza nocciolo
  • acqua bollente per mettere in ammollo gli ingredienti(il quantitativo dipende dal recipiente in cui si mettono in ammollo gli ingredienti)
Istruzioni
  1. mettere gli anacardi ed i datteri in due recipienti differenti. Versare dell’acqua bollente sopra entrambi gli ingredienti e mettere da parte entrambi i recipienti;
  2. preparare gli ingredienti necessari – per prima cosa ottenere la quantità necessaria di scorza di lime utilizzando una grattugia fine. Quindi spremere il succo dai lime per ottenere la quantità necessaria di succo di lime, quindi mettere da parte entrambi gli ingredienti;
  3. se l’olio di cocco è solido, scioglierlo nel microonde o a bagnomaria. Fare lo stesso con la parte bianca solida del latte di cocco – prima pesare la quantità necessaria mentre la parte è ancora solida, quindi scioglierla nel microonde o a bagnomaria finché il latte di cocco diventa cremoso e facile da versare. Quindi mettere da parte entrambi gli ingredienti;
  4. ricoprire con carta da forno la base della tortiera scelta. Quindi mettere le mandorle in un robot da cucina e tritarle fino a ridurle a piccoli pezzettini. Estrarre i pezzettini di mandorle dal robot da cucina e metterle da parte;
  5. scolare i datteri, metterli in un robot da cucina (non occorre pulire il recipiente dopo aver tritato le mandorle) e tritarli fino ad ottenere una massa densa e appiccicosa. Quindi aggiungere i pezzettini di mandorle e mescolare tutto insieme fino ad ottenere una massa molto densa;
  6. mettere la miscela di mandorle e datteri nella tortiera ed appianarla premendo con le mani sul fondo della tortiera ed anche ai lati** (controlla le note), così creando la base in cui successivamente verrà versata la parte cremosa. Mettere la base in frigorifero;
  7. sciacquare il recipiente del robot da cucina. Scolare gli anacardi e metterli nel robot da cucina. Tritare gli anacardi finché diventano cremosi. Fermare il robot da cucina per un momento ed aprire il recipiente per consentire agli anacardi tritati di raffreddarsi. Nel frattempo pelare gli avocado e rimuovere i noccioli;
  8. aggiungere la polpa degli avocado, il succo di lime, la scorza di lime, il latte di cocco e l’olio di cocco (entrambi in forma liquida) agli anacardi tritati nel robot da cucina. Tritare tutto insieme fino ad ottenere una miscela cremosa ed omogenea. Alla fine aggiungere lo sciroppo d’acero, mescolarlo nella miscela ed assaggiare – se si desidera una torta più dolce, aggiungere dello sciroppo d’acero extra, ma non dimenticare che la miscela dovrebbe essere leggermente aspra, dato che la base della torta è dolce;
  9. estrarre la base dal frigorifero, versare la miscela cremosa sopra la base ed appianarla. Mettere la torta in frigorifero per almeno 4 ore, ancor meglio per una notte intera;
  10. quando la torta è pronta, decorare a piacimento – con fettine di lime, cocco grattugiato, ecc., o gustare senza alcuna decorazione.
Note

* diametro della tortiera utilizzata per 10 porzioni: 23 cm

** altezza dei lati della base: 3,5 cm