Insalata rinfrescante di quinoa con ananas e zenzero
Ricetta di un’insalata vegana di quinoa salutare e semplice. Insalata estiva rinfrescante, povera di grassi e senza glutine con ananas e zenzero. Autore: Krista, www.bunnymommycooks.com
Porzioni Tempo di preparazione
2 10min
Tempo di cottura
15min
Porzioni Tempo di preparazione
2 10min
Tempo di cottura
15min
Ingredienti
  • 80g di quinoa
  • 100g di ananas
  • 1 carota(~100 g)
  • 100g di zucchine
  • 8 pomodorini
  • 50g di noci
  • 10g di zenzero fresco
  • succo di mezzo limone
  • un pizzico di sale
Istruzioni
  1. (Informazione: se non desideri grigliare l’ananas in forno, puoi usarlo crudo – il sapore sarà leggermente più intenso e meno dolce.) Riscaldare il forno a 200°C e nel frattempo far bollire la quinoa secondo le istruzioni fornite sull’imballaggio. Tagliare l’ananas a cubetti e disporli su una teglia da forno ricoperta con carta da forno. Grigliare i pezzetti d’ananas in forno per 10 minuti o finché i pezzetti d’ananas non iniziano ad avere i bordi dorati;
  2. mentre la quinoa bolle e l’ananas cuoce, tagliare la carota e le zucchine con un pelapatate a strisce sottili larghe come un polpastrello. Tagliare i pomodorini a metà ed aggiungerli alla carota e zucchine;
  3. grattugiare lo zenzero ed aggiungerlo insieme alle noci alle verdure;
  4. in questo momento la quinoa e l’ananas dovrebbero essere pronti, perciò aggiungerli all’insalata e mescolare tutto insieme;
  5. alla fine spruzzare un po’ di sale, aggiungere il succo di limone e mescolare nuovamente. Servire caldo o freddo e se desiderato – in metà ananas intagliato.