Meringhe vegane con aquafaba
Deliziose meringhe vegane simili ad una nuvola preparate senza cremor tartaro. Semplice ricetta di meringhe che contiene aquafaba – la salamoia dei ceci, zucchero a velo ed alcune gocce d’aceto. Autore: Krista, www.bunnymommycooks.com
Porzioni Tempo di preparazione
100meringhe (approssimativamente) 25min
Tempo di cottura Tempo di attesa
75min* (controlla le note) 40min* (controlla le note)
Porzioni Tempo di preparazione
100meringhe (approssimativamente) 25min
Tempo di cottura Tempo di attesa
75min* (controlla le note) 40min* (controlla le note)
Ingredienti
  • 150ml di aquafaba – salamoia di ceci(150 ml si possono ottenere da 1 lattina di ceci)
  • 110g di zucchero a velo
  • 1/2cucchiaino da tè di aceto di vino bianco(o aceto di riso o di mele)
  • colorante alimentare vegano(opzionale)
Istruzioni
  1. versare l’aquafaba in un recipiente completamente pulito senza alcun residuo di grasso;
  2. utilizzando uno sbattitore elettrico o un’impastatrice planetaria, montare a neve l’aquafaba finché non inizia ad assomigliare a degli albumi d’uovo montati, ma è ancora piuttosto instabile (sono necessari circa 5 minuti). In questo momento aggiungere l’aceto e continuare a montare finché il composto non è sodo e fermo (sono necessari circa 5 minuti ulteriori). Per controllare se il composto è abbastanza stabile, capovolgere lentamente il recipiente. Se il composto non inizia a muoversi, si può cominciare ad aggiungere lo zucchero a velo;
  3. aggiungere un cucchiaio alla volta di zucchero a velo continuando a montare a neve il composto – è molto importante non aggiungere tutto lo zucchero a velo in un’unica volta, altrimenti il composto potrebbe sgonfiarsi;
  4. una volta che tutto lo zucchero a velo è stato aggiunto, se si usa del colorante alimentare vegano, mescolarlo accuratamente nel composto della meringa. Altrimenti, se non si usa il colorante alimentare, spegnere il mixer e riscaldare il forno a 100°C (importante – non impostare più alta la temperatura! Una temperatura più alta può causare lo scioglimento. Ecco perché è anche più sicuro impostare a 2 – 3 gradi in meno di quanto indicato);
  5. mentre il forno si riscalda, stendere un foglio di carta forno pulito su una teglia da forno e riempire una busta di plastica adatta al contatto con il cibo o una sac à poche con il composto preparato;
  6. tagliare l’angolo della sac à poche ed iniziare a creare le meringhe. Mantenere la sac à poche perpendicolare alla teglia, spremere un po’ del composto della meringa e quindi allontanare con decisione la sac à poche dalla teglia. In questo modo si crea la punta in su tipica delle meringhe. Non creare le meringhe troppo vicine per evitare che si appiccichino tra di loro;
  7. posizionare la teglia nel forno preriscaldato e cuocere le meringhe per 1h15min (importante – durante la cottura, non aprire la porta del forno!);
  8. una volta terminato il tempo di cottura, spegnere il forno, aprire leggermente la porta del forno, ma mantenere la teglia con le meringhe ancora all’interno del forno per circa 40 minuti, così che si secchino completamente;
  9. una volta pronte, posizionare le meringhe in un contenitore ermetico, dove rimarranno fresche per alcuni giorni.
Note

* il tempo di cottura e di attesa dipendono dalla dimensione delle meringhe. Il tempo indicato è valido per meringhe di 3 – 4,5 cm di diametro