Mini muffin vegani con zenzero e mango
Semplice e facile ricetta per muffin vegani a base di fiocchi d’avena. Snack salutari con zenzero e mango. Autore: Krista, www.bunnymommycooks.com
Porzioni Tempo di preparazione
10mini muffin* (controlla le note) 15min
Tempo di cottura
25min
Porzioni Tempo di preparazione
10mini muffin* (controlla le note) 15min
Tempo di cottura
25min
Ingredienti
  • 100g di fiocchi d’avena
  • 150g di farina
  • 1cucchiaino di lievito in polvere
  • 25g di zucchero
  • 250ml di latte vegetale(ho utilizzato quello di soia, ma puoi usarne anche un altro)
  • 100g di mango
  • 20g di zenzero fresco (grattugiato)(o 2 cucchiaini di zenzero in polvere)
Istruzioni
  1. in un recipiente mescolare insieme fiocchi d’avena, farina, lievito in polvere e zucchero. Aggiungere latte vegetale e mescolare tutto insieme finché non si ottiene un composto dalla consistenza omogenea;
  2. tagliare il mango in fettine sottili. Aggiungere i pezzetti di mango e lo zenzero fresco grattugiato (o lo zenzero in polvere) al composto ottenuto e mescolare accuratamente evitando di schiacciare i pezzetti di mango;
  3. riempire 2/3 di ogni stampo da forno per mini muffin con il composto ottenuto, posizionare gli stampi per muffin riempiti nello scomparto intermedio del forno preriscaldato e cuocere a 185°C per 20 – 25 minuti. I mini muffin sono pronti quando la parte superiore del muffin è dorata ed uno stuzzicadenti, inserito nel muffin, ne esce pulito. Se necessario, cuocere i muffin per alcuni minuti aggiuntivi;
  4. quando i muffin sono pronti, estrarli dal forno e metterli su una griglia a raffreddare. Se desiderato, decorare i mini muffin con panna montata a base di soia o crema di cocco, pezzettini di cioccolato, avena caramellata, ecc.
Note

* misure di uno stampo per mini muffin in silicone: diametro parte inferiore – 4,5 cm; diametro parte superiore – 6,5 cm; altezza – 3,5 cm