Pasta con noci e verdure croccanti
Pasta vegana veloce e semplice. Ricetta salutare per pranzo e cena. Autore: Krista, www.bunnymommycooks.com
Porzioni Tempo di preparazione
2 10min
Tempo di cottura
15min
Porzioni Tempo di preparazione
2 10min
Tempo di cottura
15min
Ingredienti
  • 120g di farfalle integrali
  • 1 zucchina di dimensioni medie(~200 – 220 g)
  • 1 peperone rosso di dimensioni medie(~220 – 250 g)
  • 200g di funghi champignon
  • 85g di noci senza guscio
  • 1cucchiaio di curry in polvere (opzionale)(in ~700 ml di acqua)
Istruzioni
  1. mettere l’acqua con l’aggiunta del curry in polvere (se in uso) a bollire e nel frattempo tagliare le zucchine, i peperoni ed i funghi in pezzettoni/a fette;
  2. quando l’acqua ha raggiunto la temperatura di ebollizione, aggiungere la pasta e bollirla secondo le indicazioni della confezione per ottenere una cottura al dente;
  3. mettere le verdure tagliate ed i funghi in una padella con una piccola quantità di acqua (così che solo il fondo della padella sia coperto, non le verdure ed i funghi). Mettere un coperchio sulla padella e cuocere tutto a fuoco vivo mescolando di tanto in tanto. Importante (!) – durante la cottura i funghi e le zucchine rilasceranno acqua, perciò la piccola quantità di acqua dovrebbe essere sufficiente durante l’intera cottura, ma in ogni caso tieni sempre sotto controllo gli ingredienti per evitare che inizino a bruciare. Nel caso in cui succeda, aggiungi un po’ di acqua;
  4. cuocere le verdure ed i funghi per 8 – 15 minuti in base al livello desiderato di croccantezza. In ogni caso i peperoni rimarranno i più croccanti tra tutti;
  5. quando il livello desiderato di croccantezza è stato raggiunto, togliere dal fuoco le verdure ed i funghi e scolare il liquido rimanente, se presente. Aggiungere la pasta cotta e le noci alle verdure ed i funghi e mescolare bene tutto insieme.