Pavlova vegana con frutti di bosco
Ricetta di una Pavlova vegana con frutti di bosco fatta con aquafaba o salamoia dei ceci e crema di cocco. Dolce delizioso che ha il sapore dell’estate! Autore: Krista, www.bunnymommycooks.com
Porzioni Tempo di preparazione
8 30min
Tempo di cottura Tempo di attesa
120min 60min
Porzioni Tempo di preparazione
8 30min
Tempo di cottura Tempo di attesa
120min 60min
Ingredienti
  • 150ml di aquafaba – salamoia di ceci(150 ml di solito si possono ottenere da 1 lattina di ceci circa)
  • 1/2cucchiaino da tè di aceto di vino bianco(o aceto di riso o di mele)
  • 100g di zucchero a velo
  • 30g di amido di mais
  • 300g di diversi tipi di frutti di bosco freschi(fragole, mirtilli, lamponi, ciliegie, ecc.)
  • 350g della parte bianca solida del latte di cocco(fatto raffreddare in frigorifero una notte prima dell’uso)
  • 1cucchiaio di zucchero(o qualsiasi altro tipo di dolcificante)
Istruzioni
  1. riscaldare il forno a 100°C (importante – non impostare più alta la temperatura! Una temperatura più alta può causare lo scioglimento. Ecco perché è anche più sicuro impostare a 2 – 3 gradi in meno di quanto indicato) e stendere un foglio di carta forno pulito su una teglia da forno, quindi mettere da parte;
  2. in un piccolo recipiente mescolare insieme zucchero a velo ed amido di mais, quindi mettere da parte;
  3. versare l’aquafaba in un recipiente completamente pulito senza alcun residuo di grasso. Utilizzando uno sbattitore elettrico o un’impastatrice planetaria, montare a neve l’aquafaba finché non inizia ad assomigliare a degli albumi d’uovo montati, ma è ancora piuttosto instabile (sono necessari circa 5 minuti). In questo momento aggiungere l’aceto e continuare a montare finché il composto non è sodo e fermo (sono necessari circa 5 minuti ulteriori). Per controllare se il composto è abbastanza stabile, capovolgere lentamente il recipiente. Se il composto non inizia a muoversi, si può cominciare ad aggiungere lo zucchero a velo e l’amido di mais;
  4. aggiungere un cucchiaio alla volta di zucchero a velo e amido di mais continuando a montare a neve il composto – è molto importante non aggiungere tutto lo zucchero a velo e l’amido di mais in un’unica volta, altrimenti il composto potrebbe sgonfiarsi;
  5. una volta che tutto lo zucchero a velo e l’amido di mais sono stati aggiunti, spegnere lo sbattitore elettrico;
  6. con un cucchiaio pulito, trasferire l’impasto soffice sulla teglia da forno creando una forma come una ciotola tonda dai bordi irregolari. Durante la cottura la forma si schiaccerà un po’, quindi creare i bordi alti;
  7. posizionare la teglia nel forno preriscaldato e cuocere per 2 ore (importante – durante la cottura, non aprire la porta del forno!);
  8. una volta terminato il tempo di cottura, spegnere il forno, aprire leggermente la porta del forno, ma mantenere la teglia ancora all’interno del forno per circa 1 ora, così che la base si secchi completamente;
  9. poco prima di servire, preparare la crema per la torta aggiungendo lo zucchero alla parte solida del latte di cocco e sbattere fino ad ottenere una soffice crema. Quindi lavare ed asciugare i frutti di bosco;
  10. riempire la base della Pavlova con la crema preparata ed i frutti di bosco. Se gradito, spolverare dello zucchero a velo extra sopra i frutti di bosco. Servire immediatamente.