Peperoni ripieni con couscous e fagioli
Ricetta vegana semplice per il pranzo o la cena. Ricca di proteine e facile da preparare. Autore: Krista, www.bunnymommycooks.com
Porzioni Tempo di preparazione
2 15min
Tempo di cottura
20min
Porzioni Tempo di preparazione
2 15min
Tempo di cottura
20min
Ingredienti
  • 2 peperoni medi
  • 2 cipolle medie
  • 1 pomodoro
  • 200g di couscous
  • 250g di fagioli rossi cotti o in scatola
  • 200ml di passata di pomodoro
  • 2cucchiai di olio extravergine di oliva(o, se preferisci, un altro olio)
  • spezie a scelta(ho utilizzato curry, sale all’aglio e pepe al limone, ma puoi mischiare insieme quelle che preferisci)
Istruzioni
  1. tagliare le cipolle ed il pomodoro a pezzettini e cuocere in padella con olio finché le cipolle non diventano dorate;
  2. seguendo le istruzioni sul pacco del couscous, preparare il quantitativo di acqua calda necessario e mescolarla con le spezie scelte. Versare quindi il couscous in una ciotola, aggiungere la miscela di acqua e spezie e coprire la ciotola. Il couscous assorbirà l’acqua speziata e sarà pronto in circa 5 – 8 minuti;
  3. mentre il couscous è in fase di preparazione, tagliare i peperoni a metà e ripulirli dai semi;
  4. quando il couscous è pronto e le cipolle ed i pomodori sono cotti, mescolare insieme couscous, cipolle, pomodori, fagioli e passata di pomodoro. Non preoccuparti se il couscous sembra troppo asciutto per te – assorbirà anche la passata di pomodoro ed i liquidi dalle cipolle ed i pomodori cotti;
  5. riempire generosamente le metà dei peperoni con il preparato a base di couscous e posizionarli su una teglia da forno ricoperta con carta da forno;
  6. cuocere i peperoni ripieni a 200°C nel forno ventilato preriscaldato per 20 minuti o finché i peperoni non sono morbidi.