Peperoni ripieni con zucchine e funghi
Facile ricetta a base di verdure. Piatto semplice e salutare per pranzo e cena con funghi e zucchine. Autore: Krista, www.bunnymommycooks.com
Porzioni Tempo di preparazione
2 25min
Tempo di cottura
20min
Porzioni Tempo di preparazione
2 25min
Tempo di cottura
20min
Ingredienti
  • 2 peperoni grandi
  • 250g di funghi champignon
  • 2 zucchine piccole
  • 250g di fagioli cannellini cotti o in scatola
  • 150g di riso(il tipo di riso è a tua scelta; io ho usato il riso carnaroli)
  • 1cucchiaio di curry in polvere(per bollire il riso)
  • succo da un lime(opzionale)
  • 3spicchi d’aglio(opzionale)
Istruzioni
  1. far bollire il riso secondo le indicazioni della confezione in acqua bollente mescolata con il curry in polvere;
  2. mentre il riso bolle, tagliare i funghi e le zucchine in pezzi piccoli, metterli in una padella e senza alcun liquido cuocerli a fuoco medio finché tutta l’acqua extra da entrambi gli ingredienti non è evaporata;
  3. mentre il riso bolle ed i funghi e le zucchine sono in fase di preparazione, tagliare i peperoni a metà e ripulirli dai semi;
  4. quando tutta l’acqua extra dai funghi e dalle zucchine è evaporata ed il riso è cotto, mettere tutti gli ingredienti – funghi, zucchine, riso e fagioli cannellini – in un recipiente e, se utilizzato, aggiungere anche il succo di lime e/o l’aglio schiacciato. Mescolare tutto accuratamente;
  5. riempire generosamente le metà dei peperoni con il preparato e posizionarli su una teglia da forno ricoperta con carta da forno;
  6. cuocere i peperoni ripieni a 200°C nel forno ventilato preriscaldato per 20 minuti o finché i peperoni non sono morbidi.