Gaisīgie un vegāniskie bezē cepumi
Gardi un gaisīgi vegāniskie bezē cepumi, kas gatavoti bez olu baltumiem. Vienkārša bezē cepumu recepte, kas satur aquafaba jeb šķidrumu no vārītiem vai konservētiem turku zirņiem, pūdercukuru un dažas pilītes etiķa. Autore: Krista, www.bunnymommycooks.com
Porcijas Gatavošanas laiks
100cepumi (aptuveni) 25min
Termoapstrādes laiks Gaidīšanas laiks
75min* (skatīt piezīmes) 40min* (skatīt piezīmes)
Porcijas Gatavošanas laiks
100cepumi (aptuveni) 25min
Termoapstrādes laiks Gaidīšanas laiks
75min* (skatīt piezīmes) 40min* (skatīt piezīmes)
Sastāvdaļas
  • 150ml aquafaba – šķidrums no vārītiem vai konservētiem turku zirņiem(150 ml var iegūt no 1 konservētu turku zirņu bundžas)
  • 110g pūdercukura
  • 1/2tējkarote baltvīna etiķa(vai arī rīsu vai ābolu etiķa)
  • vegāniskas pārtikas krāsvielas(pēc izvēles)
Gatavošanas soļi
  1. aquafaba ielej tīrā bļodā, kurā nav nekādu taukainu atlikumu;
  2. izmantojot elektrisko mikseri vai statīva mikseri, puto aquafaba, līdz šķidrums sāk atgādināt putotus olu baltumus, taču vēl aizvien ir nestabils (aptuveni 5 minūtes). Šajā brīdī pievieno etiķi un turpina putot, līdz ir izveidojušās stingras putas (aptuveni papildus 5 minūtes). Lai pārliecinātos, ka masa ir pietiekami stingra, lēnām mēģina apgriezt bļodu otrādi. Ja masa nesāk slīdēt uz sāniem, var sākt pievienot pūdercukuru;
  3. pūdercukuru pievieno pa vienai ēdamkarotei, turpinot nepārtraukti putot masu – ir svarīgi nepievienot visu pūdercukuru uzreiz, citādi masa var saplakt;
  4. kad viss pūdercukurs ir pievienots, ja gadījumā tiek izmantota pārtikas krāsviela, to uzmanīgi iemaisa masā. Citādi, ja pārtikas krāsviela netiek izmantota, mikseri izslēdz un uzsilda cepeškrāsni līdz 100°C (svarīgi – neuzstādīt temperatūru augstāku par 100°C! Augstāka temperatūra var izraisīt masas kušanu. Tāpēc ir drošāk temperatūru uzstādīt pat par 2 – 3 grādiem zemāku nekā norādīts);
  5. kamēr cepeškrāsns uzsilst, cepešplāti izklāj ar tīru cepamo papīru. Konditorejas maisiņu (vai plastmasas maisiņu, kas var nonākt saskarē ar pārtiku) piepilda ar sagatavoto masu;
  6. maisiņam nogriež stūrīti un sāk veidot cepumus. Maisiņu tur perpendikulāri cepešplātij, no tā izspiež nelielu daudzumu masas, veidojot mazu piciņu, un tad ar asu kustību parauj maisiņu uz augšu. Tādā veidā tiek izveidots mazais, asais galiņš, kas ir tipisks bezē cepumiem. Piciņas neveido pārlieku tuvu vienu otrai, lai izvairītos, ka tās salīp kopā;
  7. cepešplāti ievieto iepriekš uzsildītā cepeškrāsnī un bezē cepumus cep 1 stundu un 15 minūtes (svarīgi – cepšanas laikā nevērt vaļā cepeškrāsns durvis!);
  8. kad cepšanas laiks ir beidzies, cepeškrāsni izslēdz, cepeškrāsns durvis atstāj pusvirus un turpina turēt cepešplāti ar bezē cepumiem izslēgtā cepeškrāsnī vēl papildus 40 minūtes, lai bezē cepumi izžūtu;
  9. gatavus bezē cepumus ievieto hermētiski noslēgtā traukā, kur tos var uzglabāt vairākas dienas.
Piezīmes

* cepšanas laiks un gaidīšanas laiks ir atkarīgs no bezē cepumu lieluma. Norādītie laiki attiecas uz bezē cepumiem, kas diametrā ir 3 – 4,5 cm