Kurš gan nav kaut reizi nobaudījis bezē cepumus? Tos mazos, gaisīgos cepumiņus, kas burtiski kūst uz mēles… Garšīgi! Bet ne vegāniski. Vismaz oriģinālie bezē cepumi tādi nav, jo tie satur putotus olu baltumus. Bet jau atkārtoti es esmu šeit, lai tev pierādītu, ka nav teju vai nekā, ko nevarētu pagatavot vegāniski! Tāpēc šodien manā piedāvājumā ir gaisīgie un vegāniskie bezē cepumi!
Sastāvdaļa, kas šajā receptē aizstāj olu baltumus, ir aquafaba, kas ir šķidrums no vārītiem vai konservētiem turku zirņiem. Tev varētu šķist, ka viss šis vienkārši neliekas pareizi, jo, kā gan tas pats šķidrums, kuru tu parasti izlej ārā, varētu pārvērsties gardos cepumos? Bet tā ir patiesība! Tev vienkārši ir jāizmēģina šie gaisīgie un vegāniskie bezē cepumi, lai par to pārliecinātos! Tu varētu domāt, ka šiem cepumiem ir turku zirņu pēcgarša. Bet es varu tev apstiprināt, ka tad, ja soli pa solim sekosi manai receptei, nekādas pēcgaršas nebūs!
Noderīgi padomi, lai gaisīgie un vegāniskie bezē cepumi izdotos lieliski
Lai gan cepšanas un pēc tam gaidīšanas laiks ir visai ilgs, pats pagatavošanas process ir ļoti ātrs un vienkāršs. Kā gan tas varētu tāds nebūt, ja reiz šie gaisīgie un vegāniskie bezē cepumi satur tikai 3 sastāvdaļas! Tu vienmēr vari samazināt sastāvdaļu daudzumu līdz divām. Taču, ja šī ir tava pirmā reize, gatavojot bezē cepumus, es iesaku tev pieturēties pie manas receptes, lai iznākums būtu veiksmīgs! Minētās sastāvdaļas ir aquafaba, pūdercukurs un baltvīna etiķis. Lai gan etiķis ir tā sastāvdaļa, kuru var mēģināt neizmantot, tas tomēr palīdz nostabilizēt gaisīgo masu. Ja gadījumā tev nav etiķa, tu vari mēģināt to aizvietot ar citrona sulu. Ļoti bieži tu atradīsi receptes vegāniskiem bezē cepumiem, kuros ir izmantots vīnakmens pulveris. Bet tici man – vienkārši pievēršot uzmanību atsevišķām gatavošanas niansēm, tu vari pagatavot brīnišķīgus vegāniskos bezē cepumus bez vīnakmens pulvera.
Šai receptei es izmantoju aquafaba no konservētiem turku zirņiem. Protams, tādā gadījumā šķidrums satur nedaudz sāls. Bet es vēlos uzsvērt, ka galarezultātā sāls garša nav jūtama. Ja gadījumā tu vēlies izvairīties no sāls, vari droši pagatavot aquafaba pašrocīgi, vārot mērcētus turku zirņus un pēc tam reducējot iegūto šķidrumu līdz īstajai konsistencei, kas atgādina jēlus olu baltumus. Tas aizņems zināmu daudzumu laika, bet vismaz tādā veidā taviem cepumiem nebūs pievienots sāls. Internetā vari atrast daudz dažādu ieteikumu, kā pagatavot aquafaba mājas apstākļos. Bet jebkurā gadījumā es atgādinu, ka tu droši vari izmantot šķidrumu no konservētiem turku zirņiem, lai iegūtu līdzvērtīgi gardus bezē cepumus! Vēl kāda svarīga nianse – visiem virtuves instrumentiem un bļodai, kurā putosi aquafaba, ir jābūt perfekti tīriem bez jebkādiem taukainiem atlikumiem. Citādi aquafabu nebūs iespējams uzputot.
Idejas, kā izmantot pāri palikušos turku zirņus
Nav svarīgi, vai gatavosi aquafaba pašrocīgi vai arī izmantosi šķidrumu no bundžas, tev galarezultātā būs pāri palikuši turku zirņi. Un man ir vairākas idejas, kā tu vari tos izmantot! Piemēram, tu vari pagatavot gardus baklažānu un saulē kaltētu tomātu burgerus vai arī sulīgus virziņkāpostu tīteņus. Savukārt, ja tev garšo krēmīgas zupas, tu noteikti pratīsi novērtēt manu puravu un kartupeļu zupu. Vai arī, ja tevi vairāk interesē kaut kas no uzkodām, mani biešu un spinātu humusa rullīši būs tieši laikā! Neatkarīgi no tā, ko izvēlēsies pagatavot no pāri palikušajiem turku zirņiem, gardie, gaisīgie un vegāniskie bezē cepumi tevi gaidīs desertā! Gluži tikpat gaisīgi un maigi kā mana pūku kamoliņa Spekija kažociņš!
Tagad, kad tev ir arī idejas, ko pagatavot no pāri palikušajiem turku zirņiem, ne tikai no aquafaba, tev vairs nav, kur sprukt! Tev vienkārši ir jāsaņemas un jāpagatavo šie bezē cepumi, kas ir:
-
vegāniski
- viegli pagatavojami
- gaisīgi
- saldi
- zīdaini maigi
- mutē kūstoši
- bez glutēna
- bez olām
- un vienkārši ņammīgi!
Dari man zināmu, ja tu izmēģini šo recepti! Uzraksti komentāru vai izdari ko vairāk – iepriecini Spekiju! Uzņem fotogrāfiju ar savu meistardarbu un publicē to savā Instagram vai Facebook profilā, atzīmējot @bunnymommycooks, un droši ļauj saviem četrkājainajiem ģimenes locekļiem pievienoties fotogrāfijā!
| Gatavošanas laiks | 25 min |
| Termoapstrādes laiks | 75 min* (skatīt piezīmes) |
| Gaidīšanas laiks | 40 min* (skatīt piezīmes) |
| Porcijas |
cepumi (aptuveni)
|
- 150 ml aquafaba – šķidrums no vārītiem vai konservētiem turku zirņiem (150 ml var iegūt no 1 konservētu turku zirņu bundžas)
- 110 g pūdercukura
- 1/2 tējkarote baltvīna etiķa (vai arī rīsu vai ābolu etiķa)
- vegāniskas pārtikas krāsvielas (pēc izvēles)
Sastāvdaļas
|
|
- aquafaba ielej tīrā bļodā, kurā nav nekādu taukainu atlikumu;
- izmantojot elektrisko mikseri vai statīva mikseri, puto aquafaba, līdz šķidrums sāk atgādināt putotus olu baltumus, taču vēl aizvien ir nestabils (aptuveni 5 minūtes). Šajā brīdī pievieno etiķi un turpina putot, līdz ir izveidojušās stingras putas (aptuveni papildus 5 minūtes). Lai pārliecinātos, ka masa ir pietiekami stingra, lēnām mēģina apgriezt bļodu otrādi. Ja masa nesāk slīdēt uz sāniem, var sākt pievienot pūdercukuru;
- pūdercukuru pievieno pa vienai ēdamkarotei, turpinot nepārtraukti putot masu – ir svarīgi nepievienot visu pūdercukuru uzreiz, citādi masa var saplakt;
- kad viss pūdercukurs ir pievienots, ja gadījumā tiek izmantota pārtikas krāsviela, to uzmanīgi iemaisa masā. Citādi, ja pārtikas krāsviela netiek izmantota, mikseri izslēdz un uzsilda cepeškrāsni līdz 100°C (svarīgi – neuzstādīt temperatūru augstāku par 100°C! Augstāka temperatūra var izraisīt masas kušanu. Tāpēc ir drošāk temperatūru uzstādīt pat par 2 – 3 grādiem zemāku nekā norādīts);
- kamēr cepeškrāsns uzsilst, cepešplāti izklāj ar tīru cepamo papīru. Konditorejas maisiņu (vai plastmasas maisiņu, kas var nonākt saskarē ar pārtiku) piepilda ar sagatavoto masu;
- maisiņam nogriež stūrīti un sāk veidot cepumus. Maisiņu tur perpendikulāri cepešplātij, no tā izspiež nelielu daudzumu masas, veidojot mazu piciņu, un tad ar asu kustību parauj maisiņu uz augšu. Tādā veidā tiek izveidots mazais, asais galiņš, kas ir tipisks bezē cepumiem. Piciņas neveido pārlieku tuvu vienu otrai, lai izvairītos, ka tās salīp kopā;
- cepešplāti ievieto iepriekš uzsildītā cepeškrāsnī un bezē cepumus cep 1 stundu un 15 minūtes (svarīgi – cepšanas laikā nevērt vaļā cepeškrāsns durvis!);
- kad cepšanas laiks ir beidzies, cepeškrāsni izslēdz, cepeškrāsns durvis atstāj pusvirus un turpina turēt cepešplāti ar bezē cepumiem izslēgtā cepeškrāsnī vēl papildus 40 minūtes, lai bezē cepumi izžūtu;
- gatavus bezē cepumus ievieto hermētiski noslēgtā traukā, kur tos var uzglabāt vairākas dienas.
* cepšanas laiks un gaidīšanas laiks ir atkarīgs no bezē cepumu lieluma. Norādītie laiki attiecas uz bezē cepumiem, kas diametrā ir 3 – 4,5 cm
