Daudzi cilvēki uzskata, ka kartupeļi var tikt izmantoti tikai kā ēdiena piedeva. Teikšu atklāti – es kā persona, kas nāk no kartupeļu ēdāju karaļvalsts, tam nepavisam nepiekrītu! Kartupeļi var tikt pasniegti arī kā brīnišķīgs pamatēdiens. Tas nozīmē – bez jebkādas papildus nepieciešamības pēc gaļas, zivīm vai vegāniska burgera. Noslēpums, kā pagatavot patiešām gardu kartupeļu ēdienu, ir pavisam vienkāršs – izmanto savu kreativitāti! Lielisks piemērs tam ir šie kraukšķīgie ķiploku kartupeļi “Akordeons” ar pikantu krāsnī ceptas paprikas mērcīti.
Iespējams tu nekad iepriekš neesi dzirdējis/-usi par tādiem kartupeļu “akordeoniem”. Bet esmu visai droša, ka tev kaut reizi dzīvē ir sanācis tos redzēt vai pat nobaudīt. Būtībā kartupeļi “Akordeons” (angliski – Hasselback potatoes) ir kartupeļi, kuros veikti vairāki paralēli iegriezumi un kas pēc tam ir cepti cepeškrāsnī. Kā apgalvo internets, šī kartupeļu pagatavošanas veida radītājs ir kāds Stokholmas iedzīvotājs. Viņš pirmoreiz šo ēdienu pagatavoja restorānā ar nosaukumu “Hasselbacken”. No turienes attiecīgi ir cēlies šo kartupeļu nosaukums.
Cilvēki mēdz gatavot akordeona kartupeļus daudz dažādos veidos. Vieni ievieto papildus sastāvdaļas starp kartupeļu šķēlītēm, kamēr citi izmanto daudzveidīgas garšvielas un mērces. Es vēlējos, lai mani kraukšķīgie ķiploku kartupeļi “Akordeons” ir ļoti vienkārši, bet tajā pašā laikā ar izteikti bagātīgu garšu. Bet pie tā vien es neapstājos – es radīju arī gardu un pikantu krāsnī ceptas paprikas mērcīti. Tādu, kas lieliski sader kopā ar ceptajiem kartupeļiem, kas ir kraukšķīgi ārpusē un mīksti iekšpusē.
Kraukšķīgie ķiploku kartupeļi “Akordeons”
Kartupeļiem es izmantoju maisījumu no tikai trim sastāvdaļām – olīveļļas, kaltētām dillēm un ķiploka. Šajā receptē izmantotais ķiploka daudzums ir visai iespaidīgs. Taču neuztraucies – cepšanas procesa laikā ķiploks zaudē savu dabīgo pikantumu, vienlaicīgi piešķirot kartupeļiem brīnišķīgu garšu. Nedaudz ķiploka ir izmantots arī krāsnī ceptās paprikas mērcītes pagatavošanai. Bet, pirmkārt – mērcītē izmantotā ķiploka daudzums ir visai niecīgs. Un, otrkārt – nedaudz pikantuma šai mērcītei ir nepieciešams, ņemot vērā, ka krāsnī ceptai paprikai piemīt saldena garša. Līdz ar to nebaidies izmantot daudz ķiploka! Tas turklāt ir vērtīgs tavai veselībai un imūnsistēmai. Un starp citu, ja tevi interesē arī citas gardu kartupeļu ēdienu receptes, apskati manu Krēmīgo puravu un kartupeļu zupu!
Pikantā krāsnī ceptas paprikas mērcīte
Pikantā krāsnī ceptas paprikas mērcīte satur pavisam nedaudz šķidru sastāvdaļu. Tas ir tāpēc, ka es vēlējos radīt mērcīti, kas konsistences ziņā ir līdzīga slavenajai avokado mērcei ar nosaukumu “Guacamole”. Kas attiecīgi nozīmē to, ka mērcīte neizplūst pa šķīvja virsmu un nepadara kraukšķīgos kartupeļus mīkstus. Visas krāsnī ceptās paprikas mērcītes sastāvdaļas ir vērtīgas tavai veselībai. Piemēram, paprika un citrona vai laima sula satur daudz C vitamīna. Indijas rieksti bagātīgā daudzumā satur varu, magniju un mangānu. Savukārt ķiploks – vērtīgo uzturvielu karalis – satur vitamīnus B6, B1 un C, kā arī mangānu, selēnu, cinku, varu un fosforu. Papildus tam tas satur arī nelielu devu proteīna un aminoskābju. Līdz ar to, izmantojot visai vienkāršas sastāvdaļas tu vari pagatavot sev maltīti, kas ir vērtīgām uzturvielām bagāta.
Kas attiecas uz Spekiju, parasti, kad es gatavoju ko garšīgu, viņš vijas man starp kājām, mēģinot izlūgties kādu uzkodiņu. Bet ne šajā reizē! Iespējams viņa deguntiņš ātri vien lika viņam saprast, ka neviena no sastāvdaļām nav viņam piemērota. Vai varbūt diendusa, kā redzi, šoreiz bija svarīgāka par uzkodiņu. Kas zina! Jebkurā gadījumā tu diemžēl nevari gulēt diendusu, kamēr šie kraukšķīgie ķiploku kartupeļi “Akordeons” cepas cepeškrāsnī. Kāpēc ne? Tāpēc, ka šis laiks ir jāizmanto pikantās krāsnī ceptas paprikas mērcītes pagatavošanai. Tāpēc apsien priekšautu un sagatavojies aplaizīt pirkstiņus! Jo šie kartupeļi “Akordeons” ar krāsnī ceptas paprikas mērcīti nudien ir:
- ar bagātīgu garšu
- kraukšķīgi
- vegāniski
- ar ķiploka asumiņu
- pikanti
- kārdinoši aromātiski
- vizuāli ēstgribu rosinoši
- un vienkārši ņammīgi!
Dari man zināmu, ja tu izmēģini šo recepti! Uzraksti komentāru vai izdari ko vairāk – iepriecini Spekiju! Uzņem fotogrāfiju ar savu meistardarbu un publicē to savā Instagram vai Facebook profilā, atzīmējot @bunnymommycooks, un droši ļauj saviem četrkājainajiem ģimenes locekļiem pievienoties fotogrāfijā!
| Gatavošanas laiks | 25 min |
| Termoapstrādes laiks | 45 min |
| Porcijas |
|
- 4 garenas formas kartupeļi (katra kartupeļa svars ~270 g)
- 5 vidēja izmēra ķiploka daiviņas (~25 g)
- 1 tējkarote kaltētu diļļu
- 7 ēdamkarotes extra virgin olīveļļas
- sāls un pipari
- lociņi (pēc izvēles)
- 1 vidēja izmēra sarkanā paprika (~230 g)
- 80 g Indijas riekstu
- 200 ml verdoša ūdens
- 2 mazas ķiploka daiviņas (~6 g)
- 3 ēdamkarotes extra virgin olīveļļas
- 2 ēdamkarotes citrona vai laima sulas
- šķipsniņa sāls
- šķipsniņa aso sarkano čili piparu pārslu (pēc izvēles)
Sastāvdaļas
Kraukšķīgajiem ķiploku kartupeļiem “Akordeons”:
Pikantajai krāsnī ceptas paprikas mērcītei:
|
|
- uzkarsē cepeškrāsni līdz 200°C un tikmēr rūpīgi nomazgā kartupeļus, atstājot tos ar visu mizu;
- kad kartupeļi ir nomazgāti, uzmanīgi veic vairākus iegriezumus šķēlīšu veidā katrā kartupelī, atstājot tā pamatni neskartu. Mērķis ir likt kartupelim izskata ziņā atgādināt akordeonu. Kad visi kartupeļi ir iegriezti, tos noskalo aukstā ūdenī un rūpīgi nosusina ar papīra dvieli;
- gatavo eļļas maisījumu, samaisot kopā olīveļļu, ar ķiplokspiedi izspiestu ķiploku un kaltētas dilles. Cepešplāti izklāj ar cepamo papīru, uz tās izvieto nosusinātus kartupeļus ar iegriezto pusi uz augšu un apsmērē katru kartupeli ar daļu no sagatavotā eļļas maisījuma, cenšoties uzklāt kartupeļiem galvenokārt eļļu, nevis ķiploka gabaliņus (tas tiek darīts, lai izvairītos no tā, ka cepšanas laikā ķiploks piedeg, un lai atlikušais eļļas maisījums, kas tiks izmantots otrajā kartupeļu apsmērēšanas reizē, iegūtu vēl izteiktāku ķiploka garšu). Neaizmirst apsmērēt arī kartupeļu sānus. Pēc tam cepešplāti ievieto iepriekš uzsildītas cepeškrāsns vidējā nodalījumā uz 30 minūtēm;
- pēc 30 minūtēm kartupeļus izņem no cepeškrāsns un apsmērē ar atlikušo eļļas maisījumu, šoreiz uzliekot katram kartupelim arī eļļas maisījumā esošos ķiploka gabaliņus. Eļļu un ķiploka gabaliņus uzmanīgi mēģina ielikt arī starp šķēlītēm. Kartupeļiem uzkaisa nedaudz sāls un piparu un liek tos atpakaļ cepeškrāsnī uz papildus 15 – 20 minūtēm;
- pēc 15 – 20 minūtēm ar dakšiņu pārbauda kartupeļu šķēlīšu iekšpuses mīkstumu. Ja šķēlītes vidū vēl aizvien ir nedaudz cietas, kartupeļus turpina cept dažas papildus minūtes. Turpretī, ja šķēlītes vidū ir mīkstas, savukārt kartupeļu miza ir kraukšķīga un zeltaina, tos ņem ārā no cepeškrāsns;
- akordeona kartupeļus pasniedz karstus kopā ar pikanto krāsnī ceptas paprikas mērcīti, pārkaisot kartupeļiem sakapātus svaigus lociņus, ja tie tiek izmantoti.
- iztīra papriku no sēklām un sagriež to mazākos gabaliņos. Cepešplāti izklāj ar cepamo papīru, izvieto uz tās paprikas gabaliņus ar mizu uz leju un pārlaista tiem pāri eļļu. Cepešplāti ievieto cepeškrāsns zemākā nodalījumā un cep 15 – 20 minūtes;
- kamēr paprika gatavojas, ievieto Indijas riekstus karstumizturīgā bļodā, pārlej pāri verdošu ūdeni un apsedz bļodu ar šķīvi, lai uzturētu ūdeni karstu ilgāku laiku. Indijas riekstus mērcē vismaz 15 minūtes;
- paprikai un Indijas riekstiem būtu jābūt gataviem puslīdz vienlaicīgi. Nekas nenotiks, ja Indijas rieksti tiks mērcēti ilgāku laiku, tāpēc lielāka uzmanība ir jāpievērš paprikai, lai to nepiededzinātu. Kad tiek pamanīti pirmie melnie plankumiņi (aptuveni pēc 15 – 20 minūšu ilgas cepšanas), papriku izņem no cepeškrāsns un noliek malā nedaudz atdzist;
- Indijas riekstiem nolej ūdeni un tos ievieto virtuves kombainā. Maļ tik ilgi, līdz rieksti ir samalti mazos gabaliņos. Tad ievieto virtuves kombainā arī citrona vai laima sulu, ar ķiplokspiedi izspiestu ķiploku un paprikas gabaliņus. Neuztraucies, ja dažiem gabaliņiem ir nelieli melni plankumiņi – tas tikai piedos mērcītei izteiktāku garšu. Visu maļ tik ilgi, līdz iegūta bieza mērcīte (konsistences ziņā līdzīga avokado mērcei “Guacamole”). Mērcīti nogaršo un pievieno sāli, lai pielāgotu tās sāļuma pakāpi savai gaumei. Ja tiek izmantotas aso sarkano čili piparu pārslas, šķipsniņu pārslu iemaisa mērcītē;
- pikanto krāsnī ceptas paprikas mērcīti pasniedz kopā ar kraukšķīgajiem ķiploku kartupeļiem “Akordeons” vai ar jebko citu pēc paša izvēles.
