Daļa cilvēku, kas sevišķi labi nepārzina vegānisko virtuvi, uzskata, ka vegānisku ēdienu klāsts ir visai limitēts. Visai uzjautrinošs ir fakts, ka tie paši cilvēki uzskata, ka neviens cits ēdiens, izņemot salātus, nav oriģināli vegānisks. Protams, tā nav taisnība. Kaut gan ļoti liela tradicionālās itāļu virtuves daļa ietver dzīvnieku izcelsmes produktus, tās sastāvā ir arī daži ēdieni, ka ne tikai ir vegāniski, bet arī ļoti viegli pagatavojami. Piemēram, turku zirņu miltu karaša jeb Cecina (izrunā – “čečina”).
Cecina ir tradicionāls itāļu ēdiens, kas ir īpaši populārs Toskānas un Ligūrijas reģionos. Lai gan tas ir gatavots no četrām ļoti vienkāršām sastāvdaļām, tam raksturīga visai bagātīga garša. Izņemot turku jeb auna zirņu miltus, pārējās trīs sastāvdaļas ir tik ikdienišķas, ka visticamāk tās jau šobrīd atrodas tavā virtuvē. Tās ir – ūdens, extra virgin olīveļļa un sāls. Ja gadījumā tavos krājumos ir arī turku zirņu milti, turku zirņu miltu karaša jeb Cecina var tikt pagatavota tavā virtuvē jau tūlīt pat! Savukārt, ja minēto miltu tev nav, dodies uz savu tuvāko pārtikas veikalu – mūsdienās turku zirņu milti ir nopērkami teju jebkur. Turklāt, ja tev nudien garšo itāļu tradicionālā virtuve, iesaku tev izmēģināt arī manus vegāniskos Cannelloni makaronus un manu vegānisko spinātu pesto!
Turku zirņu miltu karaša jeb Cecina – gatavošanas process
Tā kā šī ēdiena sastāvdaļas ir tikai četras, ir visai pašsaprotami, ka tā pagatavošanas process ir ļoti ātrs un vienkāršs. Vienīgais gatavošanas procesa posms, kas aizņem laiku, ir brīdis, kad sagatavotajai mīklai ir jāļauj nostāvēties. Šis laika posms ir vismaz 4 stundas. Bet tu vienmēr vari sagatavot mīklu iepriekšējā vakarā, atstāt to uz nakti nostāvēties un nākamajā rītā baudīt svaigi ceptu un aromātisku turku zirņu miltu karašu.
Lai pagatavotu mīklu, ir nepieciešams sajaukt kopā ūdeni ar eļļu, tad pievienot turku zirņu miltus, visu labi samaisīt un ļaut mīklai nostāvēties vairākas stundas. Pēc tam ir jāpievieno sāls, vēlreiz viss jāsamaisa, jāieeļļo izvēlētais cepamtrauks un tajā jāielej sagatavotā mīkla. Noslēgumā uz mīklas virsmas ir jāuzpilina nedaudz eļļas, un tā ir gatava cepšanai. Vienīgi ir jāņem vērā, ka mīkla ir ļoti šķidra. Tāpēc brīdī, kad cepamtrauks tiek likts cepeškrāsnī, ir jāuzmanās, lai mīklu neizlietu. Cecina ir jācep 20 – 25 minūtes un noslēgumā, kad tā ir nupat izņemta no cepeškrāsns, tai pa virsu ir jāpārkaisa šķipsniņa sāls un piparu. Cecina vislabāk garšo siltā veidā, taču to droši var baudīt arī aukstu.
Spekijs, kā vienmēr, nebija sevišķi priecīgs, ka es atkal gatavoju ko tādu, ko viņš nevar nogaršot. Tāpēc es biju spiesta pacienāt viņu ar mazu gabaliņu pētersīļa, kuru, kā redzams, viņš izlēma izmantot kā propelleri!
Turku zirņu miltu karaša jeb Cecina ir lieliska uzkoda, ar kuru palutināt sevi vai ko piedāvāt kā starteri viesiem kopā ar glāzi vīna. Kad būsi to izmēģinājis/-usi pagatavot, esmu pārliecināta, ka tā kļūs par regulāru uzkodu tavās mājās. Jo īpaši tāpēc, ka tā ir:
-
vegāniska
- bez glutēna
- viegli pagatavojama
- kraukšķīga ārpusē un mīksta iekšpusē
- sātīga
- ar bagātīgu garšu
- un vienkārši ņammīga!
Dari man zināmu, ja tu izmēģini šo recepti! Uzraksti komentāru vai izdari ko vairāk – iepriecini Spekiju! Uzņem fotogrāfiju ar savu meistardarbu un publicē to savā Instagram vai Facebook profilā, atzīmējot @bunnymommycooks, un droši ļauj saviem četrkājainajiem ģimenes locekļiem pievienoties fotogrāfijā!
| Gatavošanas laiks | 10 min |
| Termoapstrādes laiks | 20 min |
| Gaidīšanas laiks | vismaz 4 h |
| Porcijas |
šķēles* (skatīt piezīmes)
|
- 150 g turku jeb aunu zirņu miltu
- 400 ml ūdens
- 2 ēdamkarotes extra virgin olīveļļas (+ nedaudz papildus cepamtrauka ieeļļošanai)
- 1 tējkarote sāls (+ papildus šķipsniņa pārkaisīšanai)
- šķipsna svaigi maltu piparu (pēc izvēles)
Sastāvdaļas
|
|
- bļodā samaisa kopā ūdeni ar pusi no norādītā eļļas daudzuma, tad pievieno turku ziņu miltus un visu labi samaisa, līdz iegūta zīdaina masa bez kunkuļiem;
- bļodu pārklāj ar pārtikas plēvi un mīklu noliek malā nostāvēties vismaz 4 stundas vai uz nakti – nav nepieciešams mīklu likt ledusskapī;
- kad mīkla ir nostāvējusies, uzsilda cepeškrāsni līdz 240°C un, ja uz mīklas virsmas ir izveidojušās putas, tās uzmanīgi nosmeļ ar karoti vai putu karoti;
- mīklai pievieno sāli un visu samaisa;
- kārtīgi ieeļļo (šajā gadījumā ar eļļu nevajadzētu skopoties) izvēlēto cepamtrauku (svarīgi – apskatīt piezīmes par izmantoto cepamtrauku) un tajā ielej sagatavoto mīklu;
- ņem atlikušo daļu eļļas un, izmantojot karoti vai konditorejas slotiņu, to uzpilina uz mīklas virsmas (vizuālai demonstrācijai skatīt attēlu);
- ļoti uzmanīgi (mīkla ir ļoti šķidra) cepamtrauku ievieto iepriekš uzsildītā cepeškrāsnī un cep 20 – 25 minūtes, vai līdz virsma kļūst kraukšķīga un zeltaina. Cepšanas procesa laikā mīklas virsma vietām var nedaudz pacelties, taču par to nav jāraizējas – tā noplaks pati no sevis;
- kad Cecina ir gatava, to izņem no krāsns un tai pāri nekavējoties pārkaisa nedaudz sāli un piparus. Ieteicams pasniegt siltu.
* izmantotā cepamtrauka diametrs 5 šķēlēm: 28 cm
