Šogad es izjūtu izteiktas ilgas pēc vasaras. Iespējams tas ir tāpēc, ka Itālijā šogad pavasaris bija vēss un lietains. Vai varbūt tāpēc, ka pandēmija lika mums visiem palikt mājās. Neatkarīgi no iemesla, es ilgojos pēc viegla apģērba, spožas saules, svaiga gaisa un zilām debesīm ar lieliem, baltiem un pūkainiem mākoņiem. Diemžēl mainīt laikapstākļus nav mūsu spēkos. Taču mēs varam mainīt mūsu ēdienkarti! Un tas nozīmē, ka mēs varam radīt ko vieglu un atsvaidzinošu savā šķīvī. Ko tādu, kas atgādina pūkainu baltu mākoni un kas garšo pēc vasaras. Kas gan tas varētu būt? – Protams, mana vegāniskā kūka Pavlova!
Ja nezini, kas īsti ir kūka Pavlova, – tā ir kūka, kas balstīta uz bezē bāzes un nosaukta par godu krievu balerīnai Annai Pavlovai. Savukārt, ja zini, kas ir kūka Pavlova, tev varētu rasties jautājums: kā gan to pagatavot vegānisku, ja bezē tiek gatavots no olu baltumiem? Tev varētu arī rasties bažas, ka šī iespējams ir viena no neskaitāmajām vegāniskajām receptēm, kas atrodamas internetā un kuru pagatavošanai ir nepieciešams izdot kaudzi naudas specializētajos veikalos, lai iegādātos dažādas iepriekš nedzirdētas sastāvdaļas. Šajā sakarā man tev ir labas ziņas! – Visticamāk visas nepieciešamās sastāvdaļas jau šobrīd atrodas tavās mājās! Vai arī, ja nē, tās visas ir viegli atrodamas teju jebkurā pārtikas lielveikalā. Un tās arīdzan ir visai lētas!
Vegāniskā kūka Pavlova – noderīgi padomi tās pagatavošanai
Ja uzmanīgi sekosi visiem gatavošanas soļiem, gala rezultāts visticamāk izdosies lielisks jau ar pirmo piegājienu. Kaut gan, ja runājam par vegānisko bezē, vienmēr pastāv iespēja, ka tas neizdodas tā, kā iecerēts. Viens no vaininiekiem varētu būt tava cepeškrāsns. Proti, tā kā pareiza cepšanas temperatūra vegāniskajai Pavlovai ir būtiska, paturi prātā, ka perfekts rezultāts nav garantēts jau pirmajā kūkas gatavošanas reizē. Ja vēlies nedaudz praktizēties, es iesaku tev vispirms pagatavot manus vegāniskos bezē cepumiņus. Tādā veidā tu sapratīsi, vai tavas cepeškrāsns cepšanas temperatūra atbilst tevis iestatītajai temperatūrai. Kā arī tu iemācīsies darboties ar aquafaba jeb sastāvdaļu, uz kuras ir balstīta šī vegāniskā kūka Pavlova.
Ja tev nekad nav gadījies dzirdēt par aquafabu, tas ir šķidrums no vārītiem vai konservētiem turku zirņiem. Šai receptei es izmantoju aquafabu no konservētiem turku zirņiem. Protams, tādā gadījumā šķidrums satur nedaudz sāls. Bet gala rezultātā sāls garša nav jūtama. Ja gadījumā tu vēlies izvairīties no sāls, vari droši pagatavot aquafaba pašrocīgi, vārot mērcētus turku zirņus un pēc tam reducējot iegūto šķidrumu līdz konsistencei, kas atgādina jēlus olu baltumus. Tas aizņems zināmu daudzumu laika, bet vismaz tādā veidā tu izvairīsies no pievienotā sāls. Internetā var atrast daudz dažādu ieteikumu, kā pagatavot aquafaba mājas apstākļos. Bet jebkurā gadījumā es atgādinu, ka tu droši vari izmantot šķidrumu no konservētiem turku zirņiem, lai iegūtu līdzvērtīgi gardu rezultātu! Vēl kāda svarīga nianse – visiem virtuves instrumentiem un bļodai, kurā putosi aquafaba, ir jābūt perfekti tīriem bez jebkādiem taukainiem atlikumiem. Citādi aquafabu nebūs iespējams uzputot.
Kaut gan šī vegāniskā kūka Pavlova pirmajā gatavošanas reizē var šķist nedaudz sarežģīta, esmu droša, ka tu nenožēlosi, ka izmēģināji šo recepti, jo tā tiešām ir:
-
vegāniska
- atsvaidzinoša
- gaisīga
- krēmīga
- salda
- sulīga
- zīdaini maiga
- mākonim līdzīga
- bez glutēna
- bez olām
- un vienkārši ņammīga!
Dari man zināmu, ja tu izmēģini šo recepti! Uzraksti komentāru vai izdari ko vairāk – uzņem fotogrāfiju ar savu meistardarbu un publicē to savā Instagram kontā, atzīmējot @vegan_bunnymommycooks, vai savā Facebook profilā, atzīmējot @bunnymommycooks. Un droši ļauj saviem četrkājainajiem ģimenes locekļiem pievienoties fotogrāfijā!
| Gatavošanas laiks | 30 min |
| Termoapstrādes laiks | 120 min |
| Gaidīšanas laiks | 60 min |
| Porcijas |
|
- 150 ml aquafaba – šķidrums no vārītiem vai konservētiem turku zirņiem (150 ml var iegūt no aptuveni 1 konservētu turku zirņu bundžas)
- 1/2 tējkarote baltvīna etiķa (vai arī rīsu vai ābolu etiķa)
- 100 g pūdercukura
- 30 g kukurūzas cietes
- 300 g dažāda veida svaigu ogu (zemenes, mellenes, avenes, ķirši utt.)
- 350 g cietās, baltās daļas kokosriekstu piena (iepakots bundžā, nevis tetrapakā; pirms izmantošanas, nakti uzglabāts ledusskapī)
- 1 ēdamkarote cukura (var izmantot arī cita veida saldinātāju)
Sastāvdaļas
|
|
- uzsilda cepeškrāsni līdz 100°C (svarīgi – neuzstādīt temperatūru augstāku par 100°C! Augstāka temperatūra var izraisīt masas kušanu. Tāpēc ir drošāk temperatūru uzstādīt pat par 2 – 3 grādiem zemāku nekā norādīts) un izklāj cepešplāti ar tīru cepamo papīru, tad atliek malā;
- nelielā bļodiņā samaisa kopā pūdercukuru ar kukurūzas cieti, atliek malā;
- aquafaba ielej tīrā bļodā, kurā nav nekādu taukainu atlikumu. Izmantojot elektrisko mikseri vai statīva mikseri, puto aquafaba, līdz šķidrums sāk atgādināt putotus olu baltumus, taču vēl aizvien ir nestabils (aptuveni 5 minūtes). Šajā brīdī pievieno etiķi un turpina putot, līdz izveidojušās stingras putas (aptuveni papildus 5 minūtes). Lai pārliecinātos, ka masa ir pietiekami stingra, lēnām mēģina apgriezt bļodu otrādi. Ja masa nesāk slīdēt uz sāniem, var sākt pievienot pūdercukuru un kukurūzas cieti;
- pūdercukuru un kukurūzas cieti pievieno pa vienai ēdamkarotei, turpinot nepārtraukti putot masu – ir svarīgi nepievienot visu pūdercukuru un kukurūzas cieti uzreiz, citādi masa var saplakt;
- kad viss pūdercukurs un kukurūzas ciete ir pievienoti, putošanu pārstāj;
- izmantojot tīru karoti, gaisīgo masu pārvieto uz iepriekš sagatavotās cepešplāts, izveidojot apaļu, bļodai līdzīgu formu ar nelīdzeniem sāniem. Ņem vērā, ka cepšanas laikā forma nedaudz saplaks, tāpēc droši sānus var veidot visai augstus;
- cepešplāti ievieto iepriekš uzsildītā cepeškrāsnī un kūkas pamatni cep 2 stundas (svarīgi – cepšanas laikā nevērt vaļā cepeškrāsns durvis!);
- kad cepšanas laiks ir beidzies, cepeškrāsni izslēdz, cepeškrāsns durvis atstāj pusvirus un turpina turēt cepešplāti izslēgtā cepeškrāsnī vēl papildus 1 stundu, tādā veidā ļaujot kūkas pamatnei pilnībā izžūt;
- īsi pirms pasniegšanas, sagatavo kūkas krēmu, putojot kopā kokosriekstu piena cieto daļu ar cukuru, līdz iegūts gaisīgs krēms, kas vizuāli atgādina putukrējumu. Tad nomazgā un papīra dvielī nosusina visas ogas;
- atdzisušo Pavlovas pamatni pārklāj ar sagatavoto krēmu un ogām. Ja vēlas, ogām pāri pārkaisa nedaudz pūdercukura. Pasniedz nekavējoties.
