Chi non ha mai assaggiato le meringhe? Quei piccoli, soffici dolci che si sciolgono in bocca… Deliziosi! Ma non vegani. Per lo meno non lo sono le meringhe originali, dato che sono preparate con gli albumi d’uovo. Ma, ancora una volta, sono qui per dimostrarti che non c’è praticamente nulla che non si possa rendere vegano! Dunque, lascia che ti presenti le mie meringhe vegane con aquafaba preparate senza cremor tartaro!
L’ingrediente che in questa ricetta sostituisce l’albume d’uovo è l’aquafaba, che è il liquido dei ceci cotti o in lattina. Potresti pensare che questo sia sbagliato e che il liquido, che solitamente si butta via, non possa trasformarsi in un dolce delizioso. Ma non è vero! Devi semplicemente provare le mie meringhe vegane con aquafaba per ricrederti! Potresti pensare che le meringhe abbiano un retrogusto di ceci. Ti assicuro che non è così, se segui la mia ricetta passo-passo!
Come preparare le meringhe vegane con aquafaba
Anche se la cottura ed il successivo tempo di attesa sono piuttosto lunghi, il processo di preparazione in sé è molto rapido e semplice. E come potrebbe essere diversamente, dato che queste meringhe vegane contengono solo 3 ingredienti! Puoi sempre ridurre la lista degli ingredienti a due soltanto. Ma se è la tua prima volta con la preparazione delle meringhe, ti consiglio di seguire la mia ricetta per andare a colpo sicuro! Gli ingredienti sono aquafaba, zucchero a velo ed aceto di vino bianco. Anche se l’aceto è l’ingrediente che potresti saltare, aiuta a rendere il composto sodo e lucido. Se non hai l’aceto, puoi provare ad aggiungere del succo di limone al suo posto. Troverai molto spesso ricette di meringhe vegane che richiedono anche cremor tartaro. Ma ti assicuro che, semplicemente prestando attenzione ad alcuni piccoli dettagli, puoi preparare facilmente delle belle meringhe vegane con aquafaba senza cremor tartaro.
Per questa ricetta ho utilizzato l’aquafaba dei ceci in lattina. Chiaramente contiene un po’ di sale, ma di nuovo – non si percepisce quando si mangiano le meringhe. Se vuoi evitare completamente il sale, prepara la tua aquafaba facendo bollire dei ceci secchi messi in ammollo e quindi facendo una riduzione del liquido per ottenere una consistenza che ricorda quello degli albumi crudi. Richiede un po’ di tempo, ma in questo modo eviterai il sale aggiunto. Su internet puoi trovare molti consigli su come preparare l’aquafaba. Ma comunque, ripeto – puoi sempre usare la salamoia dei ceci in lattina ed il risultato sarà ugualmente delizioso! Un’altra cosa importante – tutti gli utensili ed il recipiente in cui monterai l’aquafaba devono essere completamente puliti. Non deve esserci alcun residuo di grasso, altrimenti non riuscirai a montarla a neve.
Idee su come utilizzare i ceci avanzati
Che tu scelga di preparare da te l’aquafaba o di utilizzare quella in lattina, in ogni caso ci saranno dei ceci avanzati. Ed ho diverse idee di come tu possa utilizzarli! Per dirne alcune: puoi preparare dei deliziosi burger di melanzane e pomodori secchi o alcuni succosi involtini di verza. Se ti piacciono le zuppe cremose, apprezzerai sicuramente la mia zuppa di porro e patate. O, se preferisci qualcosa più simile ad uno snack, i miei rotolini con hummus alla barbabietola e spinaci saranno la scelta giusta! Indipendentemente da quello che sceglierai di preparare con i ceci, le meringhe vegane con aquafaba ti aspetteranno come dolce! Dolci e soffici – proprio come la mia pallina di pelo Specky!
Ora che hai anche delle idee su come utilizzare i ceci e non solo la salamoia, non hai scuse! Devi semplicemente preparare queste meringhe che sono:
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vegane
- facili da preparare
- dolci
- simili ad una nuvola
- senza glutine
- senza uova
- e semplicemente gnam gnam!
Fammi sapere se hai provato questa ricetta! Lascia un commento o ancora meglio – rendi Specky felice! Scatta una foto del tuo capolavoro e postalo su Instagram o Facebook taggando @bunnymommycooks. E sentiti libero/a di includere i tuoi amici a quattro zampe nella foto!
| Tempo di preparazione | 25 min |
| Tempo di cottura | 75 min* (controlla le note) |
| Tempo di attesa | 40 min* (controlla le note) |
| Porzioni |
meringhe (approssimativamente)
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- 150 ml di aquafaba – salamoia di ceci (150 ml si possono ottenere da 1 lattina di ceci)
- 110 g di zucchero a velo
- 1/2 cucchiaino da tè di aceto di vino bianco (o aceto di riso o di mele)
- colorante alimentare vegano (opzionale)
Ingredienti
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- versare l’aquafaba in un recipiente completamente pulito senza alcun residuo di grasso;
- utilizzando uno sbattitore elettrico o un’impastatrice planetaria, montare a neve l’aquafaba finché non inizia ad assomigliare a degli albumi d’uovo montati, ma è ancora piuttosto instabile (sono necessari circa 5 minuti). In questo momento aggiungere l’aceto e continuare a montare finché il composto non è sodo e fermo (sono necessari circa 5 minuti ulteriori). Per controllare se il composto è abbastanza stabile, capovolgere lentamente il recipiente. Se il composto non inizia a muoversi, si può cominciare ad aggiungere lo zucchero a velo;
- aggiungere un cucchiaio alla volta di zucchero a velo continuando a montare a neve il composto – è molto importante non aggiungere tutto lo zucchero a velo in un’unica volta, altrimenti il composto potrebbe sgonfiarsi;
- una volta che tutto lo zucchero a velo è stato aggiunto, se si usa del colorante alimentare vegano, mescolarlo accuratamente nel composto della meringa. Altrimenti, se non si usa il colorante alimentare, spegnere il mixer e riscaldare il forno a 100°C (importante – non impostare più alta la temperatura! Una temperatura più alta può causare lo scioglimento. Ecco perché è anche più sicuro impostare a 2 – 3 gradi in meno di quanto indicato);
- mentre il forno si riscalda, stendere un foglio di carta forno pulito su una teglia da forno e riempire una busta di plastica adatta al contatto con il cibo o una sac à poche con il composto preparato;
- tagliare l’angolo della sac à poche ed iniziare a creare le meringhe. Mantenere la sac à poche perpendicolare alla teglia, spremere un po’ del composto della meringa e quindi allontanare con decisione la sac à poche dalla teglia. In questo modo si crea la punta in su tipica delle meringhe. Non creare le meringhe troppo vicine per evitare che si appiccichino tra di loro;
- posizionare la teglia nel forno preriscaldato e cuocere le meringhe per 1h15min (importante – durante la cottura, non aprire la porta del forno!);
- una volta terminato il tempo di cottura, spegnere il forno, aprire leggermente la porta del forno, ma mantenere la teglia con le meringhe ancora all’interno del forno per circa 40 minuti, così che si secchino completamente;
- una volta pronte, posizionare le meringhe in un contenitore ermetico, dove rimarranno fresche per alcuni giorni.
* il tempo di cottura e di attesa dipendono dalla dimensione delle meringhe. Il tempo indicato è valido per meringhe di 3 - 4,5 cm di diametro
