Anche se la stagione degli asparagi sta lentamente finendo, queste fantastiche verdure si possono ancora trovare nei negozi di alimentari. Gli asparagi si possono aggiungere agli stufati di verdure, si può preparare un risotto con essi o utilizzarli come ho fatto io – per preparare un delizioso contorno. La parte migliore di questa ricetta di asparagi con aglio e mandorle è la semplicità di preparazione. Ma, oltre a questo, ha anche un sapore molto ricco. È così deliziosa che anche le persone a cui non piacciono gli asparagi inizieranno ad amarli.
Anche se la lista degli ingredienti è corta, ogni ingrediente ha un compito importante. L’aglio aggiunge non solo sapore, ma anche un aroma meraviglioso al piatto. I pomodorini rendono tutto leggermente cremoso. I pezzetti di mandorle tostate aggiungono quella nota meravigliosa di frutta secca e creano l’effetto di mangiare qualcosa di morbido e croccante allo stesso tempo. Il succo di limone, invece, dona un tocco rinfrescante ad un piatto già delizioso. Questi asparagi con aglio e mandorle sono destinati a fare da contorno. Ma, essendo così deliziosi, non mi stupirò se saranno anche usati come un salutare primo piatto!
Come preparare gli asparagi con aglio e mandorle
Il processo di preparazione di questo contorno non potrebbe essere più semplice! Occorre semplicemente cuocere in un piccolo quantitativo di olio l’aglio schiacciato ed i pomodorini, quindi aggiungere gli asparagi puliti, il succo di limone ed un po’ di sale. Cuocere per alcuni minuti mescolando il tutto di tanto in tanto. Non appena la padella inizia ad asciugarsi, aggiungere un po’ di acqua. Una volta che l’acqua è evaporata, aggiungerla nuovamente e continuare così finché gli asparagi non sono morbidi. Servire spolverando sopra con i pezzetti di mandorle tostate ed aggiungendo ulteriore succo di limone. Gustarli da soli o insieme a delle cotolette di sedano rapa al forno, dei deliziosi burger vegani di melanzane e pomodori secchi o delle polpette vegane.
La varietà di piatti che si può preparare solo con le verdure è enorme. Ed il fatto che, anche escludendo dal menu quotidiano tutti i prodotti di origine animale si possa avere una mente ed un corpo salutari, è semplicemente meraviglioso. Non c’è nulla di meglio di mangiare le verdure di stagione. In tal modo si donano al corpo tutti i nutrienti che ciascuna verdura contiene. Dato che la stagione degli asparagi è piuttosto corta, corri subito al negozio di alimentari per trovarli e prepara questi asparagi con aglio e mandorle, che sono:
-
vegani
- salutari
- facili da preparare
- saporiti
- cremosi e croccanti allo stesso tempo
- rinfrescanti
- succosi
- ricchi di preziosi nutrienti
- e semplicemente gnam gnam!
Fammi sapere se hai provato questa ricetta! Lascia un commento o ancora meglio – scatta una foto del tuo capolavoro e postalo su Instagram taggando @vegan_bunnymommycooks oppure su Facebook taggando @bunnymommycooks. E sentiti libero/a di includere i tuoi amici a quattro zampe nella foto!
| Tempo di preparazione | 5 min |
| Tempo di cottura | 15 min |
| Porzioni |
|
- 500 g di asparagi freschi
- 15 g di aglio (~3 spicchi)
- 150 g di pomodorini
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 20 g di mandorle pelate (preferibilmente già tostate)
- succo di mezzo limone (+ succo extra per servire, se desiderato)
- 100 ml di acqua (il quantitativo indicato è approssimativo)
- un pizzico di sale
Ingredienti
|
|
- (!) saltare questo passaggio in caso di utilizzo di mandorle già tostate (!) – tostare le mandorle in una padella senza olio per alcuni minuti a fuoco/calore medio finché non iniziano a comparire dei puntini marrone chiaro, quindi metterle da parte (se si usano mandorle non pelate, dopo che si sono raffreddate, rimuovere la buccia dalle mandorle mettendo tutte le mandorle in un asciugamano pulito e strofinandole su di esso);
- tagliare via da ogni asparago l’estremità verde chiaro/bianca, che solitamente è più dura del resto dell’asparago, e lavarli tutti accuratamente;
- versare un po’ di olio nella padella, aggiungere l’aglio schiacciato e cuocerlo a fuoco/calore medio per circa 1 minuto, nel frattempo tagliare i pomodorini a metà;
- aggiungere i pomodorini in padella e cuocere per 1 minuto;
- aggiungere gli asparagi, spruzzare sopra un po’ di sale ed aggiungere il succo di limone. Mescolare il tutto, coprire con un coperchio la padella e cuocere per circa 2 – 4 minuti;
- una volta che la superficie della padella inizia ad asciugarsi, aggiungere circa 1/3 del quantitativo di acqua indicato, rimettere il coperchio e continuare a cuocere per alcuni minuti mescolando di tanto in tanto;
- nel frattempo fare a pezzettini le mandorle tostate (o, per risparmiare tempo, usare il robot da cucina per questo passo);
- non appena l’acqua è nuovamente evaporata, aggiungere gradualmente l’acqua rimanente e cuocere il tutto mescolando di tanto in tanto finché gli asparagi non sono morbidi – controllare la morbidezza inserendo una forchetta;
- servire gli asparagi spolverando sopra i pezzetti di mandorle e aggiungendo del succo di limone extra.
