Che fare se vivi insieme a qualcuno/a che adora cocco e cioccolato? E chi impazzisce quando questi due sapori sono insieme? Semplice! Dagli/dalle un motivo per sorridere preparando questi biscotti vegani al cocco e cioccolato!
Specky è il mio piccolo aiutante in cucina scegliendo i migliori ingredienti per le mie ricette. Mentre il mio compagno è il mio più grande aiutante… nel mangiare! Soprattutto se gli ingredienti includono qualcosa che inizia con “co” e finisce con “-cco”.
Prima di diventare vegana, di tanto in tanto, viziavo il mio compagno con delizie al cocco e cioccolato. Ma queste delizie includevano prodotti a base di latte. Ora questa parentesi della mia vita è definitivamente chiusa! Ecco perché era il momento giusto per pensare ad un’opzione vegana per snack dolci contenenti cocco e cioccolato. Ma non è tutto! Sono andata anche oltre. Il mio obiettivo era creare qualcosa che non creasse il caos camminando mentre si mangia. E qualcosa che potesse servire come snack salutare per aumentare il tuo livello di energia.
Chiaramente, è ovvio che questi biscotti sono uno snack delizioso per umani ma non per coniglietti. Ecco perché Specky non era molto interessato nell’aiutarmi a prepararli. Prima di tutto perché sapeva che non avrebbe potuto provarli essendo preparati per il suo papà. E poi perché, mentre stavo preparando i biscotti, la lavastoviglie ha finito il suo ciclo. Per Specky non c’è niente di più importante che riscaldare il suo soffice pancino sulla porta della lavastoviglie.
Come preparare i biscotti vegani al cocco e cioccolato
Ma torniamo ai biscotti vegani al cocco e cioccolato! So che esistono molte opzioni che si possono utilizzare come sostituto delle uova. Ma, ad essere onesta, secondo me il bisogno di uova in molte ricette è molto sopravvalutato. Intendiamoci, quando preparo questi o altri biscotti, pancake, waffle, ecc. vegani non uso semi di lino, purè di mela o banane schiacciate come sostituto delle uova. Perché per me le cose legano in ogni caso ed il risultato è ottimo. Oltre a questo, per esempio, le banane come sostituto delle uova hanno un sapore davvero particolare. Nelle ricette in cui non c’è bisogno di un sapore di banana, questo può danneggiare il risultato finale. Per questo semplicemente creo un impasto non troppo liquido. E credimi – un impasto più denso non significa biscotti duri come pietra!
Oltre ad essere gustosi, questi biscotti hanno anche un aspetto carino. In questa ricetta utilizzo due impasti che non sono solamente diversi a livello visivo, ma hanno anche sapori differenti. La base di entrambi gli impasti è la stessa. Ma il sapore è modificato dalla presenza del cocco grattugiato da un lato e della polvere di cacao dall’altro. A parte quello – invece di realizzare l’impasto dei biscotti solo da farina semplice, aggiungo anche l’avena. L’avena contiene molte vitamine e minerali che sono essenziali per il nostro organismo e, in genere, l’avena sazia a lungo. Mangia questi biscotti per colazione e sii sicuro/a che fino all’ora di pranzo il tuo stomaco non sarà vuoto.
Perché ti piaceranno questi biscotti
Se non ti ho ancora convinto/a a preparare questi biscotti, lasciami condividere un’altra loro importante caratteristica – sono morbidissssssimi come Specky! Durante la cottura la parte esterna diventa croccante, ma la parte interna rimane morbida e aerata. Se non è ancora abbastanza, copri ogni biscotto con cioccolato fondente sciolto – assicurati che sia vegano. E dai una spruzzatina di cocco grattugiato… gnammmm!
Ora prepara un caffè o il tuo tè preferito e concediti un piccolo regalo con questi biscotti che sono:
- vegani
- semi-dolci
- cioccolatosi
- al cocco
- croccanti e morbidi allo stesso tempo
- nutrienti
- e semplicemente gnam gnam!
Fammi sapere se hai provato questa ricetta! Lascia un commento o ancora meglio – rendi Specky felice! Scatta una foto del tuo capolavoro e postalo su Instagram o Facebook taggando @bunnymommycooks. E sentiti libero/a di includere i tuoi amici a quattro zampe nella foto!
| Tempo di preparazione | 15 min |
| Tempo di cottura | 20 min |
| Porzioni |
biscotti* (controlla le note)
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- 400 g di fiocchi d’avena
- 225 g di farina di grano tenero
- 90 g di zucchero
- 450 ml di latte vegetale (ho utilizzato quello di soia, ma puoi utilizzarne anche altri tipi)
- 30 g di cacao in polvere non zuccherato
- 100 g di cocco grattugiato + extra 20 g per la decorazione
- 1 cucchiaio di bicarbonato di sodio
- 1 pizzico di sale
- 200 g di cioccolato fondente vegano
Ingredienti
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- mescolare insieme i fiocchi d’avena, la farina, lo zucchero, il sale ed il bicarbonato di sodio;
- aggiungere gradualmente all’impasto degli ingredienti secchi il latte vegetale finché l’impasto non diventa appiccicoso, ben miscelato e non troppo liquido, ovvero non bisogna essere in grado di versare l’impasto (se diventa troppo liquido, aggiungere un po’ di farina e/o fiocchi d’avena);
- separare l’impasto dei biscotti a metà in due recipienti distinti. In uno degli impasti aggiungere il cocco grattugiato, nell’altro aggiungere il cacao in polvere (se l’impasto tende a seccarsi, aggiungere latte vegetale extra per renderlo più appiccicoso ed elastico);
- se necessario, aggiungere zucchero in base al proprio gusto – dato che il cacao in polvere è amaro, è probabile che si desideri aggiungere zucchero extra all'impasto scuro;
- stendere un foglio di carta forno su una teglia da forno e con l’aiuto di due cucchiai per ogni impasto dare forma ai biscotti prendendo una parte dall’impasto scuro ed una parte dall’impasto chiaro ed affiancando le due parti fino a farle toccare per creare un biscotto dalla forma pressoché tonda. Continuare finché entrambi gli impasti sono terminati;
- cuocere i biscotti a 180°C nel forno preriscaldato per 20 minuti. I biscotti devono essere leggermente morbidi quando portati fuori dal forno – si induriranno una volta che si saranno raffreddati;
- mettere i biscotti su una griglia per raffreddarli – questo passaggio è molto importante, altrimenti il cioccolato che si userà per ricoprire i biscotti non si indurirà;
- quando i biscotti si sono raffreddati, sciogliere il cioccolato fondente o in un microonde (a bassa potenza per evitare di bruciare il cioccolato) o a bagnomaria;
- decorare – dapprima coprire metà di ciascun biscotto con il cioccolato sciolto, così che metà colore di ciascun biscotto sia ancora visibile, e solo dopo aver finito di ricoprire tutti i biscotti di cioccolato ricominciare a spruzzare un po’ di cocco sopra la parte con il cioccolato. Se si fa contemporaneamente, ovvero coprire con il cioccolato e spruzzare immediatamente il cocco, il cocco grattugiato non sarà visibile sui biscotti, perché affogherà nel cioccolato disciolto anziché attaccarsi ad esso;
- lasciare raffreddare i biscotti per un po’ a temperatura ambiente finché il cioccolato si indurisce. O, se sei impaziente, metterli in frigorifero per 10 – 15 minuti, così che il cioccolato si indurisca più rapidamente.
* diametro – circa 7 cm
