Anche tu hai dei cibi specifici che vedi sempre nei negozi di alimentari ma che non compri mai perché non sai come usarli? Beh, per me è successo proprio questo ed a lungo con il finocchio. Quando vivevo in Lettonia, non l’ho praticamente mai usato. Ma dato che in Italia è piuttosto popolare, sono stata spinta ad includerlo nel mio menu quotidiano. E questa è una delle ragioni per cui ho creato questa insalata energizzante di finocchio!
Le proteine sono probabilmente una tra le cose più note a preoccupare i non vegani. Sì, esatto, non ho commesso un errore – intendevo proprio i non vegani, non i vegani. Perché? Perché i vegani sanno molto bene che si possono ottenere proteine dal mondo vegetale senza troppo sforzo. E questa insalata energizzante di finocchio è un ottimo esempio. Ma non solo! Con questa insalata puoi riempire il tuo corpo anche con altri preziosi nutrienti.
Valori nutrizionali dell’insalata energizzante di finocchio
Innanzitutto, voglio sottolineare il contributo del finocchio a mantenere sano il nostro apparato digerente. Aiuta ad eliminare l’aria in eccesso e regola la salute del nostro intestino in caso di situazioni indesiderate, come diarrea o costipazione. Oltre a questo, il finocchio, come il succo di limone, contiene molta vitamina C, il che lo rende un valido aiuto per il nostro sistema immunitario. E contiene anche un po’ di proteine. Quantità piuttosto importanti di proteine possono essere trovate nei fagioli rossi e nelle noci, che sono altri ingredienti di questa insalata. Inoltre, le noci contengono un buon quantitativo di acidi grassi omega 3 ed omega 6, vitamine B1, B6, C ed E, e minerali come il manganese, rame, magnesio e fosforo. I porri invece hanno proprietà antibatteriche ed antifungine. Contengono diverse vitamine come la A, la C e la K, e minerali come ferro, manganese, rame e zinco.
Le carote sono un altro prezioso ingrediente di questa insalata energizzante di finocchio. Le carote sono molto ricche di vitamina A e fibre, il che significa che fanno bene alla vista, alla pelle ed all’apparato digerente. I ravanelli invece contengono buone quantità di vitamina C, mentre i mirtilli sono ricchi di vitamina K e contengono anche un buon quantitativo di manganese. Oltre a ciò, si ritiene che i mirtilli abbiano il più alto quantitativo di antiossidanti rispetto ad altri frutti e frutti di bosco. Ed infine c’è anche il prezzemolo – il re della vitamina K! Quindi, con questa insalata, il tuo organismo otterrà non solo proteine, ma anche una grande quantità di altri preziosi nutrienti.
Come preparare l’insalata energizzante di finocchio
Dato che il processo di preparazione di questa ricetta consiste principalmente nel tagliare gli ingredienti, probabilmente la cosa più difficile potrebbe essere riuscire a trovare il finocchio, qualora non fosse molto diffuso nella zona in cui vivi. Ti suggerisco, tuttavia, di sforzarti un po’ per riuscire a trovarlo, perché dona un sapore molto caratteristico a questa insalata. Per quanto riguarda il processo di preparazione vero e proprio, occorre solamente tagliare e mescolare tra loro gli ingredienti, versare su di essi la miscela di olio e succo di limone, e la tua insalata salutare è pronta!
Specky in generale ama quasi tutti gli ingredienti di questa ricetta. Ma il prezzemolo ed i mirtilli sono decisamente i suoi preferiti. Ecco perché durante il servizio fotografico non riusciva a decidere esattamente cosa mangiare, perché per lui era tutto così delizioso! E non solo per lui – questa insalata energizzante di finocchio è davvero un piatto saziante, rinfrescante e delizioso per tutti! Non solo per i vegani.
Se ti piace il sapore del finocchio, sappi che puoi mangiarlo anche cotto. Se hai bisogno di idee, prova la mia ricetta di verdure caramellate al forno! Ma prima, prova assolutamente questa insalata di finocchio che è:
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vegana
- salutare
- facile da preparare
- ricca di proteine
- nutriente
- saziante
- rinfrescante
- succosa
- povera di grassi
- e semplicemente gnam gnam!
Fammi sapere se hai provato questa ricetta! Lascia un commento o ancora meglio – rendi Specky felice! Scatta una foto del tuo capolavoro e postalo su Instagram o Facebook taggando @bunnymommycooks. E sentiti libero/a di includere i tuoi amici a quattro zampe nella foto!
| Tempo di preparazione | 10 min |
| Porzioni |
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- 300 g di finocchio (solo la parte bianca)
- 120 g di mirtilli
- 50 g di noci (senza il guscio)
- 85 g di porro
- 250 g di fagioli rossi cotti o in scatola
- 160 g di carote (1 grande o 2 piccole)
- 125 g di ravanelli
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 3 cucchiai di succo di limone
- 5 g di prezzemolo
- un pizzico di sale e pepe
Ingredienti
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- mettere i mirtilli, i fagioli rossi e le noci in una ciotola grande;
- tagliare il finocchio a cubetti piccoli ed aggiungerli nella ciotola;
- tagliare le carote, i ravanelli ed il porro a fettine sottili. Utilizzando le mani, separare gli strati delle fettine del porro e quindi aggiungere tutto nella ciotola;
- sminuzzare il prezzemolo in pezzettini, metterlo in un piccolo contenitore (come un bicchiere), aggiungere olio d’oliva, succo di limone, sale e pepe e mescolare tutto insieme;
- versare il condimento ottenuto sopra gli ingredienti dell’insalata e mescolare tutto insieme accuratamente.
