Quest’anno sento davvero il bisogno dell’estate. Forse perché la primavera in Italia è stata piuttosto fresca e piovosa. O forse è la pandemia globale che ci ha costretto tutti a stare in casa. Ad ogni modo, quale che sia la ragione, desidero i vestiti leggeri, il sole luminoso, l’aria fresca ed il cielo azzurro con alcune soffici nuvole. Sfortunatamente, nessuno di noi può cambiare il tempo. Ma possiamo cambiare il nostro menu! E questo significa che possiamo creare qualcosa di leggero e fresco nel nostro piatto. Qualcosa che assomigli ad una nuvola soffice ed abbia il sapore dell’estate. Di cosa sto parlando? – Della mia Pavlova vegana con frutti di bosco, ovviamente!
Per quelli di voi che non lo sanno, la Pavlova è un dolce a base di meringhe che prende il nome dalla ballerina russa Anna Pavlova. Mentre quelli di voi che sanno cos’è la Pavlova, potrebbero chiedere: com’è possibile farla vegana, se la meringa è fatta di albumi d’uovo sbattuti? Potresti anche temere che questa sia una di quelle tante ricette vegane online, per le quali occorre spendere una fortuna in un negozio specializzato per comprare qualche strano ingrediente. Beh, ho buone notizie per te! – Molto probabilmente hai già in casa tutti gli ingredienti necessari! O, se non li hai, si possono facilmente trovare in qualsiasi negozio di alimentari. E sono tutti abbastanza economici!
Consigli utili per preparare la Pavlova vegana con frutti di bosco
Se segui tutti i passi in modo preciso, il risultato sarà molto probabilmente perfetto. Ma in generale, quando si tratta di meringhe vegane, c’è sempre la possibilità che non venga esattamente come dovrebbe. Uno dei colpevoli potrebbe essere il tuo forno. Dato che la corretta temperatura di cottura della Pavlova vegana è cruciale, ricorda che il risultato non è garantito che sia perfetto la prima volta che la preparerai. Se preferisci allenarti, ti consiglio di preparare prima le mie meringhe vegane. Con loro capirai se la temperatura di cottura del tuo forno coincide con la temperatura che hai impostato. Ed imparerai anche a lavorare con l’aquafaba – l’ingrediente principale di questa Pavlova vegana con frutti di bosco.
L’aquafaba è il liquido dei ceci cotti o in lattina. Io ho utilizzato l’aquafaba dei ceci in lattina. Chiaramente contiene un po’ di sale, ma non si percepisce il sapore salato. Se vuoi evitare completamente il sale, prepara la tua aquafaba facendo bollire dei ceci secchi messi in ammollo e quindi facendo una riduzione del liquido per ottenere una consistenza che ricorda quello degli albumi crudi. Richiede un po’ di tempo, ma in questo modo eviterai il sale aggiunto. Su internet puoi trovare molti consigli su come preparare l’aquafaba. Ma comunque, ripeto – puoi sempre usare la salamoia dei ceci in lattina per ottenere un risultato ugualmente delizioso! Un’altra cosa importante – tutti gli utensili ed il recipiente in cui monterai l’aquafaba devono essere completamente puliti. Non deve esserci alcun residuo di grasso, altrimenti non riuscirai a montarla a neve.
Anche se la prima volta potrebbe essere un po’ difficile preparare questa Pavlova vegana con frutti di bosco, sono sicura che non ti pentirai di aver provato questa ricetta che è:
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vegana
- rinfrescante
- cremosa
- dolce
- succosa
- simile ad una nuvola
- senza glutine
- senza uova
- e semplicemente gnam gnam!
Fammi sapere se hai provato questa ricetta! Lascia un commento o ancora meglio – scatta una foto del tuo capolavoro e postalo su Instagram taggando @vegan_bunnymommycooks oppure su Facebook taggando @bunnymommycooks. E sentiti libero/a di includere i tuoi amici a quattro zampe nella foto!
| Tempo di preparazione | 30 min |
| Tempo di cottura | 120 min |
| Tempo di attesa | 60 min |
| Porzioni |
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- 150 ml di aquafaba – salamoia di ceci (150 ml di solito si possono ottenere da 1 lattina di ceci circa)
- 1/2 cucchiaino da tè di aceto di vino bianco (o aceto di riso o di mele)
- 100 g di zucchero a velo
- 30 g di amido di mais
- 300 g di diversi tipi di frutti di bosco freschi (fragole, mirtilli, lamponi, ciliegie, ecc.)
- 350 g della parte bianca solida del latte di cocco (fatto raffreddare in frigorifero una notte prima dell’uso)
- 1 cucchiaio di zucchero (o qualsiasi altro tipo di dolcificante)
Ingredienti
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- riscaldare il forno a 100°C (importante – non impostare più alta la temperatura! Una temperatura più alta può causare lo scioglimento. Ecco perché è anche più sicuro impostare a 2 – 3 gradi in meno di quanto indicato) e stendere un foglio di carta forno pulito su una teglia da forno, quindi mettere da parte;
- in un piccolo recipiente mescolare insieme zucchero a velo ed amido di mais, quindi mettere da parte;
- versare l’aquafaba in un recipiente completamente pulito senza alcun residuo di grasso. Utilizzando uno sbattitore elettrico o un’impastatrice planetaria, montare a neve l’aquafaba finché non inizia ad assomigliare a degli albumi d’uovo montati, ma è ancora piuttosto instabile (sono necessari circa 5 minuti). In questo momento aggiungere l’aceto e continuare a montare finché il composto non è sodo e fermo (sono necessari circa 5 minuti ulteriori). Per controllare se il composto è abbastanza stabile, capovolgere lentamente il recipiente. Se il composto non inizia a muoversi, si può cominciare ad aggiungere lo zucchero a velo e l’amido di mais;
- aggiungere un cucchiaio alla volta di zucchero a velo e amido di mais continuando a montare a neve il composto – è molto importante non aggiungere tutto lo zucchero a velo e l’amido di mais in un’unica volta, altrimenti il composto potrebbe sgonfiarsi;
- una volta che tutto lo zucchero a velo e l’amido di mais sono stati aggiunti, spegnere lo sbattitore elettrico;
- con un cucchiaio pulito, trasferire l’impasto soffice sulla teglia da forno creando una forma come una ciotola tonda dai bordi irregolari. Durante la cottura la forma si schiaccerà un po’, quindi creare i bordi alti;
- posizionare la teglia nel forno preriscaldato e cuocere per 2 ore (importante – durante la cottura, non aprire la porta del forno!);
- una volta terminato il tempo di cottura, spegnere il forno, aprire leggermente la porta del forno, ma mantenere la teglia ancora all’interno del forno per circa 1 ora, così che la base si secchi completamente;
- poco prima di servire, preparare la crema per la torta aggiungendo lo zucchero alla parte solida del latte di cocco e sbattere fino ad ottenere una soffice crema. Quindi lavare ed asciugare i frutti di bosco;
- riempire la base della Pavlova con la crema preparata ed i frutti di bosco. Se gradito, spolverare dello zucchero a velo extra sopra i frutti di bosco. Servire immediatamente.
Favoliziosa!