Non c’è niente di meglio di qualcosa di dolce e fatto in casa che possa essere preparato in poco tempo. Questi muffin vegani con mirtilli rossi e noci non solo sono facili da preparare, ma anche molto deliziosi, fatti con ingredienti semplici e sono perfetti per il periodo delle feste. Goditi questi muffin con una tazza di caffè, tè o cioccolata calda e concediti un meritato momento di relax.
Come preparare i muffin vegani con mirtilli rossi e noci
Il processo di preparazione in sé è molto semplice. Si inizia preparando il latticello vegano, che si ottiene mescolando il latte vegetale con aceto di mele. Quindi si mescolano insieme tutti gli ingredienti secchi, eccetto le noci ed i mirtilli rossi secchi. Per creare l’impasto, occorre aggiungere il latticello vegano e l’olio agli ingredienti secchi, mescolare tutto insieme accuratamente ed infine aggiungere i mirtilli rossi e le noci. Quando l’impasto è pronto, riempi con esso le tue forme per muffin e cuoci i muffin in forno. Potresti chiederti a cosa serva il latticello vegano. Beh, per far crescere e rendere soffici i tuoi muffin, l’impasto contiene sia lievito in polvere che un po’ di bicarbonato di sodio. Per evitare che il bicarbonato di sodio dia un retrogusto saponoso ai muffin, occorre usare l’aceto di mele.
Nel caso non fosse facile trovare i mirtilli rossi secchi, è possibile sostituirli con altra frutta secca o frutti di bosco secchi a tua scelta. O, se durante l’estate hai preparato una scorta di mirtilli rossi congelati, puoi utilizzarli al posto di quelli secchi. L’unica differenza è che se usi mirtilli rossi freschi o congelati, potresti dover aumentare la quantità di zucchero. I mirtilli secchi sono più dolci di quelli freschi, perciò, qualora optassi per questo cambio, per evitare che i tuoi muffin non siano molto dolci, assaggia sempre l’impasto prima di cuocere in forno i muffin. Ad ogni modo è vegano, quindi è sicuro assaggiare l’impasto anche quando non è cotto.
Muffin con mirtilli rossi e noci – perfetti per il Natale
Se pensi ad entrambi gli ingredienti – mirtilli rossi secchi e noci – non ti fanno pensare immediatamente al Natale? A me sì. Ecco perché questa ricetta è apparsa nella mia mente esattamente nel periodo delle feste. Anche se la frutta secca ed i frutti di bosco secchi solitamente contengono zucchero, il che significa che andrebbero mangiati con moderazione, a Natale puoi mangiarne di più, vero? Voglio dire, qualche muffin non danneggerà la tua linea. E nemmeno la tua salute, perché le noci, ad esempio, contengono molti preziosi ingredienti. Contengono acidi grassi omega-3 ed omega-6, vitamine B1, B6, C ed E e minerali – manganese, rame, magnesio e fosforo. E soprattutto, questi muffin non faranno soffrire nessun animale, dato che non contengono prodotti di origine animale. È una sensazione meravigliosa sapere che i tuoi piatti per le feste non sono preparati causando sofferenza agli animali!
Anche Specky è felice che questi muffin di Natale siano vegani. Ma è ancor più felice per il fatto che si avvicina il Natale, perché sa che in questo momento dell’anno riceve anche dei regali! A dirla tutta, a volte la sua gioia lo rende molto impaziente, proprio come durante la sessione fotografica, quando voleva controllare tutti i suoi regali senza aspettare la vigilia di Natale.
Se anche il tuo livello di pazienza è basso come quello di Specky, crea un’atmosfera natalizia nella tua cucina sin da ora preparando questi muffin con mirtilli rossi e noci deliziosamente aromatici che sono:
-
vegani
- facili da preparare
- saporiti
- perfetti per la stagione delle feste
- cioccolatosi
- con noci
- nutrienti
- e semplicemente gnam gnam!
Fammi sapere se hai provato questa ricetta! Lascia un commento o ancora meglio – rendi Specky felice! Scatta una foto del tuo capolavoro e postalo su Instagram o Facebook taggando @bunnymommycooks. E sentiti libero/a di includere i tuoi amici a quattro zampe nella foto!
| Tempo di preparazione | 10 min |
| Tempo di cottura | 25 min |
| Porzioni |
muffin
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- 225 g di farina
- 90 g di zucchero di canna (o qualsiasi altro tipo di zucchero preferisci)
- 40 g di cacao in polvere amaro
- 1 cucchiaio di lievito in polvere
- 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 75 g di noci senza guscio
- 50 g di mirtilli rossi secchi
- 350 ml di latte vegetale (ho utilizzato quello di soia, ma puoi usarne anche un altro tipo)
- 2 cucchiai di aceto di mele
- 50 ml di olio (ho utilizzato l’olio di oliva, ma puoi usarne anche un altro tipo)
Ingredienti
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- riscaldare il forno a 180°C;
- preparare il latticello vegano mescolando in un bicchiere il latte vegetale con l’aceto di mele. Lasciarlo riposare per addensarsi;
- mescolare insieme gli ingredienti secchi (eccetto noci e mirtilli rossi) in una ciotola. Quindi aggiungere alla miscela di ingredienti secchi il latticello vegano e l’olio e mescolare tutto insieme fino ad ottenere un impasto setoso ed omogeno senza grumi;
- rompere le noci a mano in piccoli pezzi e tagliare anche i mirtilli rossi secchi a pezzetti. Aggiungere entrambi gli ingredienti all’impasto e mescolare;
- riempire per circa 2/3 ciascuna forma per muffin con l’impasto e cuocere i muffin nel forno preriscaldato per 20 – 25 minuti. I muffin sono pronti quando uno stuzzicadenti, inserito nel muffin, ne fuoriesce pulito. Se necessario, cuocere i muffin per alcuni minuti extra.
