Quando vivevo in Lettonia, mangiavo pasta abbastanza spesso. Ma la maggior parte delle volte i miei piatti di pasta erano abbastanza noiosi. Come fusilli con salsa al pomodoro, spaghetti con… di nuovo salsa al pomodoro ecc. Certamente conoscevo i piatti più elaborati come le lasagne o i cannelloni ripieni. Ma prima di trasferirmi in Italia non li avevo mai preparati da sola. Se avevo ospiti che meritavano qualcosa di più sofisticato di un piatto di pasta con salsa al pomodoro, semplicemente preparavo cose differenti dalla pasta. Poi ho deciso di mettere la parola fine su tutto questo. Ho deciso di creare un piatto di pasta semplice che desse quella sensazione come fossi al ristorante. E così la pasta con noci e verdure croccanti è diventata realtà.
L’arma segreta – le noci
Hai mai notato come nei ristoranti tanti piatti semplici contengono differenti tipi di frutta a guscio? Credici o no, ma la frutta a guscio aggiunta ti dà l’impressione che il cibo sia qualcosa di squisito. Ho deciso di provare questa strategia con il mio compagno. Qual è stata la reazione? – “Wow, che sapore particolare e gustoso con le noci…” BINGO! Perciò la prossima volta in cui avrai ospiti, non torturarti in cucina per preparare qualcosa di straordinario. Semplicemente aggiungi un po’ di frutta a guscio!
Probabilmente in questa ricetta potresti anche usare altri tipi di frutta a guscio. Il sapore del piatto è piuttosto delicato con alcune note dolci grazie ai peperoni. Quindi eviterei frutta a guscio dolce come gli anacardi o le mandorle. Per me le noci sono il tipo di frutta a guscio perfetta per questa ricetta. Prima di tutto per via del loro sapore. E poi perché hanno una forma molto carina che si abbina perfettamente al resto degli ingredienti.
Se sei vegano/a o vegetariano/a, probabilmente sei già informato sui valori nutrizionali delle noci.. E particolarmente su quanto facciano bene alle persone che non consumano prodotti di origine animale. Le noci contengono acidi grassi omega 3 ed omega 6 e varie vitamine come B1, B6, C ed E. E minerali come il manganese, rame, magnesio e fosforo. Ovviamente, anche proteine. Perciò, anche se potrebbe essere complicato rimuovere il guscio, la noce merita lo sforzo. Sforzo fino ad un certo punto, ovviamente. Quando ero bambina, aprivo le noci mettendole nel punto dove lo stipite tocca la soglia della porta. E poi sbattendo la porta con tutta la mia forza (da bambina)… Ma questo non è un consiglio! Perciò non farlo a casa. O in qualsiasi altro posto! Compra semplicemente uno schiaccianoci o noci già sgusciate.
Perché la pasta con noci e verdure è “croccante”
Potresti domandarti perché abbia usato la parola “croccante” nel titolo di questa ricetta. Beh, è perché non cuocio i peperoni, i funghi champignon e le zucchine fino a renderli completamente morbidi. In questo caso le verdure appena morbidi insieme alla pasta al dente e le noci fresche donano una sensazione di croccantezza. Ovviamente, non aspettarti che il risultato sia croccante come una carota fresca. Ma di sicuro non sarà morbido come uno stufato di verdure.
Per i peperoni, ovviamente, puoi scegliere qualsiasi colore ti piaccia. Ma ti suggerisco di optare per quelli rossi. Non solo perché insieme alle zucchine verdi ed i funghi bianchi ricordano la bandiera italiana. Ma anche perché alla fine è un vero piacere per gli occhi vedere così tanti colori nel piatto. Grigio dai funghi, rosso dai peperoni, verde dalle zucchine, giallo dalla pasta e marrone dalle noci. A parte quello, cuocendo le verdure ed i funghi soltanto per pochi minuti si preservano meglio i nutrienti. Meglio rispetto alla cottura finché non sono completamente morbidi.
Quale tipo di pasta scegliere
Forse ti interessa saperne di più sui benefici dei funghi champignon ed i peperoni. Se è così, ti consiglio di guardare le mie ricette con i peperoni ripieni di couscous e ripieni di riso. O, se ti interessano altri piatti freschi con la pasta, dai uno sguardo alla ricetta con l’insalata di pasta. Altrimenti, se parliamo di pasta, scegli il tipo che più ti piace. Anche se ti consiglio di usare le farfalle. A mio parere, sono tra le più belle e stanno davvero bene insieme alle noci. Ma forse è semplicemente la forma della farfalla che sta bene su tutto e su tutti. Incluso il mio elegante coniglietto!
Dunque, ora hai una ricetta che può aiutarti a dimostrare che mangiare vegano non è solo gustoso, ma anche molto semplice e per niente oneroso in termini di tempo. Spero che il trucco delle noci funzioni anche sui tuoi amici. Ma, se così non fosse, in ogni caso mangeranno un piatto della pasta con noci e verdure croccanti che è:
- ricco di vitamine e minerali
- facile e veloce da preparare
- salutare
- nutriente
- vegano
- visivamente attraente
- e semplicemente gnam gnam!
Fammi sapere se hai provato questa ricetta! Lascia un commento o ancora meglio – rendi Specky felice! Scatta una foto del tuo capolavoro e postalo su Instagram o Facebook taggando @bunnymommycooks. E sentiti libero/a di includere i tuoi amici a quattro zampe nella foto!
| Tempo di preparazione | 10 min |
| Tempo di cottura | 15 min |
| Porzioni |
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- 120 g di farfalle integrali
- 1 zucchina di dimensioni medie (~200 – 220 g)
- 1 peperone rosso di dimensioni medie (~220 – 250 g)
- 200 g di funghi champignon
- 85 g di noci senza guscio
- 1 cucchiaio di curry in polvere (opzionale) (in ~700 ml di acqua)
Ingredienti
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- mettere l’acqua con l’aggiunta del curry in polvere (se in uso) a bollire e nel frattempo tagliare le zucchine, i peperoni ed i funghi in pezzettoni/a fette;
- quando l’acqua ha raggiunto la temperatura di ebollizione, aggiungere la pasta e bollirla secondo le indicazioni della confezione per ottenere una cottura al dente;
- mettere le verdure tagliate ed i funghi in una padella con una piccola quantità di acqua (così che solo il fondo della padella sia coperto, non le verdure ed i funghi). Mettere un coperchio sulla padella e cuocere tutto a fuoco vivo mescolando di tanto in tanto. Importante (!) – durante la cottura i funghi e le zucchine rilasceranno acqua, perciò la piccola quantità di acqua dovrebbe essere sufficiente durante l’intera cottura, ma in ogni caso tieni sempre sotto controllo gli ingredienti per evitare che inizino a bruciare. Nel caso in cui succeda, aggiungi un po’ di acqua;
- cuocere le verdure ed i funghi per 8 – 15 minuti in base al livello desiderato di croccantezza. In ogni caso i peperoni rimarranno i più croccanti tra tutti;
- quando il livello desiderato di croccantezza è stato raggiunto, togliere dal fuoco le verdure ed i funghi e scolare il liquido rimanente, se presente. Aggiungere la pasta cotta e le noci alle verdure ed i funghi e mescolare bene tutto insieme.
